Камедь рожкового дерева

• Вязкость 3100 сПз.
• Растворяется только в горячей воде (полное растворение при 85 °С), но существуют модификации, растворимые в холодной воде.
• Сильный синергист, оказывает большое влияние на функциональные свойства других коллоидов.
• Сохраняет и передаёт вкус различных ароматов в продукте.

Получают из семян рожкового дерева[1]. По химическому строению камедь рожкового дерева схожа с камедью гуара. Это полимер, состоящий из неионных молекул, которые представлены в виде 2000 остатков простых и сложных моносахаридов.

Камедь рожкового дерева является менее растворимой, нежели камедь гуара, при низких температурах. Она не растворяется в холодной воде, поэтому растворение должно происходить в процессе нагрева.

При охлаждении камедь рожкового дерева замедляет образование кристаллов льда, создавая структурированный гель. Используется в качестве загустителя при приготовлении мороженого и различных замороженных десертов (в том числе молочных), сливочных сыров, соусов, в хлебопекарной промышленности.

• Стабилизирующие системы