Камбоцола

Камбоцола (нем. Cambozola) — немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской горгонцолы. Отсюда название: «камбоцола» = «камамбер» + «горгонцола». Сыр был запатентован немецкой компанией Champignon в 1970-х годах. До этого в Баварии был известен похожий сыр Bavaria Blu, который производился с 1900-х годов. Относится к голубым сырам.

Камбоцола
Cambozola
Страна происхождения  Германия
Город, регион Бавария
Молоко коровье
 Медиафайлы на Викискладе

Производство

Для производства сыра используется плесень Penicillium roqueforti, с помощью которой готовят такие сыры, как горгондзола, рокфор и стилтон. Мягкая консистенция достигается путём добавления сливок. Белая корочка сыра аналогична корочке камамбера.

Подвиды

Камбоцола Black Label

Премиум сыр из сорта камбоцола. Мягкий сыр с прожилками голубой плесени и серой плесенью на поверхности. Особенность данного подвида камбоцолы — более длительное, в отличие от остальных сыров камбоцола, вызревание при низких температурах, что придает этому сыру отличительный аромат и мягкость.

Камбоцола Classic

Классический подвид сыра камбоцола. Во время производства в молоко вносятся высококачественные культуры голубой плесени, образующие в процессе вызревания сыра прожилки.

Камбоцола Finesse

Вариация сыра камбоцола с добавлением аромата чеснока.

Камбоцола Balance

Облегченный подвид сыра камбоцола с содержанием жира 25 %.

Камбоцола Crema

Пастоподобный подвид сыра камбоцола на йогуртовой основе.[1]

Примечания
  1. Weblizards, Custom Internet Solutions, www.weblizards.de. Käserei Champignon - Cambozola. www.champignon-international.com. Дата обращения: 21 июня 2016.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.