Ишкембе чорбасы

Ишкембе чорбасы (тур. İşkembe çorbası, от Işkembe – требуха или рубец, çorba – суп; болг. и макед. шкембе чорба) – суп из требухи. Из персидского shekambe (شکمبه, «рубец» ) и shurba (شوربا, «суп»)[1]. Традиционное блюдо турецкой, болгарской, македонской, сербской и боснийской кухонь.

Ишкембе чорбасы
İşkembe çorbası (тур.)
Входит в национальные кухни
Турецкая кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные рубец, мука, сливочное масло, бульон, чеснок, уксус, лимон
Возможные красный перец, молоко, сметана, бекон
 Медиафайлы на Викискладе

В Турции ишкембе чорбасы обычно готовят из овечьего или говяжьего рубца и едят с уксусно-чесночным соусом, или с добавлением яично-лимонного соуса тербие (terbiye). Блюдо можно сделать из разных частей желудка, встречаются названия: «Tuzlama, işkembe, şirden и damar». Как и в некоторых других странах, суп рассматривается как хорошее средство от похмелья и часто встречается в новогодних меню.[2][3] Впервые это было зафиксировано с 1800-х годов, когда блюдо охарактеризовали как популярный среди османов суп, употребляемый после ракы.[4] Аналогичный суп из рубца или требухи готовят в Греции (skembés, σκεμπές), Болгарии (шкембеджийница), Румынии (ciorbă de burtă) и на Балканах (шкембе чорба). В Турции и на Балканах он считается национальным супом.

Приготовление

Требуху длительно отваривают до готовности, нарезают, добавляют ру и бульон, чеснок, а также специи. В рецептах среди ингредиентов встречается паприка, сметана, молоко, бекон.[5][6]

Примечания
  1. Çorba - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni
  2. Annie Kay, Bulgaria, Bradt Travel Guides, 2015, p. 57
  3. DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul, 2014, p. 199
  4. Çorba
  5. Ишкембе (суп из требухи)
  6. Кухни народов мира. Т. 16. Турецкая кухня/Барагамян Анаит. – М.: Комсомольская правда - Directmedia, 2014, 70с. – С.7 ISBN 5747500996, 9785747500990
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.