Идли

Идли (каннара ಇಡ್ಲಿ, малаяли ഇഡ്ഡലി, тамил. இட்லி, телугу ఇడ్లీ) — блюдо из кухни различных народов Южной Индии.

Идли
Входит в национальные кухни
Cuisine of Kerala[d]
Страна происхождения	Индия
Компоненты
Основные	Чёрный маш
Медиафайлы на Викискладе

Идли являются классическим гарниром для многих основных блюд южноиндийской кухни и представляют собой небольшие (5-8 см) паровые лепёшки округлой формы, сделанные из ферментированного чёрного маша и рисовой муки и пропитанные вкусовыми добавками[1]. Как правило, подаются к столу на завтрак, зачастую с такими соусами, как чатни и самбар.

Первое письменное упоминание об идли относится к 920 году и сделано в Карнатаке[2].

Существует множество разновидностей идли, как из рисовой и чечевичной, так и из пшеничной муки (например, в Карнатаке это рава идли). Другим известным видом является расаммери идли, типичный для штата Керала. Различаются идли и по добавляемым в процессе приготовления ингредиентам, делающим пирожки пряными, острыми или сладкими. Как правило, это горчица, чёрный перец, свежий перец-чили, кориандр, имбирь, сезам, орехи, кокос, чеснок, листья карри, нерафинированный сахар и пр. Пропиткой для идли служат соусы чатни, самбар или пасты-приправы, вносимые перед обработкой пирожков паром.