Зернёный творог
Зернистый творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть подсоленными сливками[1]. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).
Зернистый творог гораздо менее калориен, чем сыр. Типичная жирность зернёного творога — от 0 % до 9 %. Зернистый творог может храниться дольше обычного творога.
Название
В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы зернёный творог называется деревенский сыр (англ. cottage cheese). В Израиле имеет название «Котэдж», и пользуется особой популярностью, являясь чуть ли не обязательным молочным продуктом на завтрак.
Состав
Зернёный творог содержит:
- молочный белок, включающий незаменимые аминокислоты — метионин, лизин, холин;
- минеральные вещества — кальций и фосфор;
- витамины группы В, витамины С, РР.
По причине очень высокого содержания белка и низкой жирности зернёный творог популярен в качестве диетического и спортивного питания, в частности среди культуристов. Так как в составе молочного белка (и творожного белка в особенности) преобладает казеин, его рекомендуют принимать на ночь, перед сном[2].
Примечания
- «Зернышко к зернышку». Канд. тех. наук Т. В. Рожкова. Журнал «Молочная Промышленность», февраль 2007 Архивная копия от 3 декабря 2007 на Wayback Machine
- Muscule & Fitness, русское издание, № 5,6/2008
Ссылки
- ГОСТ 31534-2012. Творог зерненый. Технические условия