Жижиг-галнаш

Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки[1]. Аналог хинкала. Слово «жижиг» по-чеченски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», «галушки»[2].

Жижиг-галнаш

Жижиг-галнаш с курицей
Страна происхождения Чечня
Компоненты
Основные мука, вода, соль, баранина, курица
 Медиафайлы на Викискладе

Описание

Отварить мясо. Для приготовления клёцек-галушек замесить пресное тесто и раскатать его в круглый пласт, после чего нарезать на длинные полоски, затем поперёк на ромбики. Галнаш из пшеничной муки раскатывают в виде ракушек или плоских квадратиков, кукурузным пальцами придаётся приплюснутая овальная форма. После этого клёцки варят в подсоленной воде[3].

Блюдо подаётся на стол в горячем виде, с мясом, и чесноком в пиале. Поверх галушек выкладывают куски мяса[1][2]. Мясо и галушки обмакивают в чеснок и запивают бульоном[2]. К жижиг-галнаш можно подать сметанный соус то-берам[3].

Примечания
  1. «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — Москва: Мир дому твоему, 1996.
  2. Aliroyev&Sajdullajev, 1999, p. 38.
  3. Хаджиева, 2020, p. 169.

Литература
  • «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю.А. Айдаева. — Москва: Мир дому твоему, 1996. — 352 с.
  • Ибрагим Алироев, Малик Сайдуллаев. Чеченцы. Кто они?. — Москва, 1999.
  • Зарема Хаджиева. Восток – дело вкусное!. — ЛитРес, 2020. — ISBN 978-5-04-193607-5.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.