Еда навынос

Стойка с едой навынос в Таиланде

В 20 веке уличная еда во многом утратила свою популярность, прежде всего в Европе и Северной Америке[3]. Это связано, с одной стороны, с широким развитием специализированных сетей общепита, торгующих едой навынос, а с другой — ужесточением законодательства в сфере безопасности и защиты здоровья[3]. Однако уличные торговцы едой по-прежнему весьма распространены во многих частях Азии, Африки и особенно Ближнего Востока[12]. При этом ежегодный оборот уличной торговли едой, к примеру, в Бангладеш и Таиланде принято рассматривать как весьма важный субъект экономики этих стран[13].

Многие заведения общепита предоставляют покупателям возможность заказывать, оплачивать и получать еду, не выходя из автомобиля[14]. Впервые эта идея была реализована в 1931 году, в заведении фаст-фуд Pig Stand Number 21 в Калифорнии. К 1988 году более половины ежегодного оборота McDonald's приходилось на такие продажи, а к 1990 году их доля в общем обороте торговли едой навынос в США составила составила 31%[15].

В последние годы всё больше заведений, торгующих едой навынос, предлагают доставку еды, при которой покупатель предварительно связывается с точкой общепита по телефону или через интернет. Во многих странах, включая Австралию, Канаду, Индию, Великобританию, США и большинство стран Евросоюза можно заказать еду онлайн, после чего заказ а) забирает сам покупатель, б) доставляет сам ресторан, в) доставляет специальная служба («третья сторона»)[16]. Толчок к новому этапу развитии этой сферы бизнеса в 80-е годы прошлого века дало широкое распространение домашних персональных компьютеров, а в дальнейшем — мобильных устройств и, далее, специализированных мобильных приложений. Специальное программное обеспечение для доставки еды определяет наиболее эффективные маршруты курьеров, отслеживает заказы и доставки, а также осуществляет другие функции. С 2008 года спутниковая навигация даёт заказчикам возможность в режиме реального времени отслеживать текущее местоположение курьера через интернет[17].

В конце 2000-х, когда особенно широкое распространение получили смартфоны и мобильные приложения, рынок доставки еды вышел на новый виток развития — и в значительной части за счет специализированных компаний по доставке еды[18]. При этом на рынке быстро обозначились крупные игроки. Так, по данным исследования New York Times[19][20], в 2019 году 80% всего торгового оборота в этом сегменте рынка принадлежала трём компаниям: GrubHub, Uber Eats и DoorDash. Конкуренция на рынке очень сильная: небольшие игроки, в основной своей массе, или поглощаются более крупными, или вынуждены закрываться[21]. Даже принадлежащая крупнейшему IT-гиганту Amazon Restaurants (ныне Prime Now) в июне 2019 года сочла за лучшее переместиться в сегмент доставки бакалеи, сообщив о прекращении работы с заведениями общественного питания[20]. В России по обороту в этом сегменте по обороту лидируют Delivery Club и Яндекс.Еда[22][23].

Некоторые компании предлагают гарантии доставки в точно обозначенные сроки, возвращая в противном случае оплату заказа[24]. Так, Domino's Pizza вплоть до начала 1990-х несколько лет проводила в США кампанию «30 минут или бесплатно» (кампанию пришлось свернуть в 1993 году из-за большого количества судебных исков, связанных с обилием аварий, в которые попадали торопящиеся курьеры-водители)[25].