Дорблю

Дорблю́ (нем. Dorblu, иногда Дор блю или Дор-блю) — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер.

Дорблю
Dorblu
Страна происхождения  Германия
Город, регион Лаубен, Бавария
Молоко коровье
Пастеризованный да / нет
Текстура мягкий
Время созревания 3—5 мес.

История

Во многих странах Европы голубые сыры производятся очень давно — достаточно назвать такие сорта, как рокфор или горгонзола. Однако на немецком рынке они практически не были представлены вплоть до 1990-х годов, когда был выпущен дорблю[1]. Одновременно с немецким рынком сыр стал продаваться и завоевал популярность в России и некоторых других странах Восточной Европы — прежде всего благодаря грамотной ценовой и маркетинговой политике. Сыр в России стоил значительно дешевле многих конкурентов и при этом воспринимался как очень известный европейский сыр[2]. На самом же деле, за пределами означенных рынков, сыр малоизвестен — скажем, в путеводителе по маркам сыров «Пти Фюте» дорблю вообще не упоминается[3]. Интересно также, что в октябре 2015 года на немецкой версии сайта производителя сыра dorblu, он вообще не упоминался — только в англоязычной версии[4].

Фабрика Кезерай Шампиньон.

Производство

Производство сыра находится на заводах фабрики, расположенных в маленьком городке Лаубен в Баварии. Сыр относится к полутвёрдым сортам и изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры, точное наименование которой фирма хранит в секрете, но предположительно это Penicillium roqueforti. Срок созревания сыра составляет примерно три-пять месяцев[1][2].

Сыр производится в трёх разновидностях: Dorblu Classic, Dorblu Royal Blue и эксклюзивный вариант Dorblu Grand Noir[4].

Вкус и употребление

У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени. Он достаточно плотный и рассыпчатый[2].

Сыр можно употреблять с фруктами (например, виноградом), орехами и с красным сухим вином — такими сортами, как каберне-совиньон и шираз[2]. Также употребляется для приготовления соусов и салатов[5]. Сорт Grand Noir производитель рекомендует запивать шампанским[4].

Состав

В 100 граммах продукта содержится[5]:
Состав:
Вода42,41 г
Белки21,40 г
Жиры28,74 г
Углеводы2,34 г
Минеральные вещества:
Кальций (Ca)528 мг
Железо (Fe)0.31мг
Магний (Mg)23 мг
Фосфор (P)387 мг
Калий (K)256 мг
Натрий (Na)1395 мг
Цинк (Zn)2,66 мг
Витамины:
Витамин В1 (тиамин)0,029 мг
Витамин В2 (рибофлавин)0,382 мг
Витамин РР (ниацин)1,016 мг
Витамин В6 (пиридоксин)0,166 мг
Фолиевая кислота36 мкг
Витамин А198 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол)0,25 мг
Витамин D21 МЕ
Калорийностьоколо 350 ккал

Примечания

  1. J. M. Towers. Dorblu, Milben Würchwitzer and Hessischer Handkäse: Excellent German Cheeses (англ.). AzureAzure. Дата обращения: 6 октября 2015.
  2. Дмитрий Васфилов. Немецкий сыр Dorblu (Дорблю). The Best Guide (19 марта 2013). Дата обращения: 6 октября 2015.
  3. Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette et autres. La Route des Fromages. — Paris: Petit Futé, 2012. — 288 p. — ISBN 9782746959934.
  4. Dorblu (англ.). Käserei Champignon. Дата обращения: 6 октября 2015.
  5. доктор Людмила Эдуардовна Денисенко. Dorblu. Сыр Инфо. Дата обращения: 6 октября 2015.

Ссылки

  • Dorblu. Käserei Champignon. Дата обращения: 6 октября 2015.
  • Käserei Champignon. Dorblu (англ.). Дата обращения: 6 октября 2015.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.