Гютан

Порция гютана в кляре, приготовленная во фритюре

Обычай приготовления гютана возник в городе Сэндай (1948), где блюдо обычно подаётся с рисом, супом и солёными огурцами. Гютан — гордость Сэндая.[2] В других районах Японии гютан подают в ресторанах якинику.

Создателем блюда гютан считается Сано Кэйсиро — владелец якитории в Сэндае, который в 1948 году открыл ресторан и начал подавать в нём блюда из коровьего языка (1948). Этот ресторан называется Tasuke, и до сих пор считается одним из лучших мест, где можно поесть гютан в Сендае[3]. Изначально Гютан считался довольно необычным блюдом, но постепенно завоевал популярность на территории всей Японии.

Рестораны, подающие гютан, получили дополнительное развитие в 1991 году, когда были отменены японские квоты на импорт говядины. В 2003 году правительство Японии временно запретило импорт американской говядины после того, как в говядине были обнаружены возбудители коровьего бешенства. Это серьёзный ударило по ресторанам с гютаном. Около 90 % говяжьих языков, используемых в ресторанах гютана в Сэндае, импортировались из США. Кроме того, некоторые знатоки утверждают, что говядина в США содержит идеальное количество жира для приготовления гютана, и отказываются использовать австралийскую говядину.

В Сэндае есть целая кулинарная линия-улица — гютан-дори, на которой языки жарят на углях, подают с рисом, тёртой редькой дайкон, в мисо-супе и даже посыпанные сахаром[1].

• Япония. Жизнь в тысячах красок / редактор Алексей Чесноков. — 3-е изд. — М.: Издательство Российского союза туриндустрии, 2015. — 96 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-904692-10-0.

• О японской кухне (неопр.). Japanonly. Дата обращения: 28 декабря 2019.
• Путешествие едоков (неопр.). News.leit (09-08-2010). Дата обращения: 28 декабря 2019.