Голова мавра (пирожное)

«Голова мавра» (мо́ренкопф, нем. Mohrenkopf — с фр. Tête de Nègre) — немецкое пирожное из бисквитного теста[1] в форме половинки шара в шоколадной глазури с начинкой из ванильного пудинга или нуги, иногда со взбитыми сливками[2]. Популярная сладость в карнавальное время. Считается изобретением лейпцигских кондитеров. Первое упоминание пирожного «голова мавра» относится к 1892 году[3]. Изначально пирожное состояло из двух половинок шара, скреплённых конфитюром и облитых шоколадом, и его внешний вид якобы напоминал африканскую шевелюру. Ныне название считается анахронизмом и наряду с цыганским шницелем подвергается в Германии критике как дискриминационное[4]. Соответствующая помета имеется в словаре «Дуден»[5].

«Голова мавра» с начинкой из ванильного пудинга

В Швейцарии название «голова мавра» носят шоколадные конфеты в той же форме полушара с похожей на зефир сахаро-белковой пенообразной начинкой, известные в Германии как «шоколадный поцелуй»[6]. В 2020 году после убийства Джорджа Флойда швейцарская сеть розничной торговли Migros привлекла внимание общественности своим заявлением о снятии с продаж продукции компании Robert Dubler AG под названием Dubler Mohrenköpfe из-за расистской подоплёки. Требования к компании Robert Dubler AG о переименовании продукта предъявлялись ещё в 2017 году[7].

Примечания
  1. Erhard Gorys, 1997.
  2. IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
  3. Manfred Weißbach (Hrsg. vom Hotel Merkur Leipzig): Kochkunst. Verlag für die Frau, Leipzig 1985, ISBN 3-7304-0001-0
  4. Euronews: «Голова мавра», «цыганский шницель» и теперь эскимо — мороженое переименовывают (нем.)
  5. Duden: Mohrenkopf (нем.)
  6. patrimoineculinaire.ch: Mohrenkopf (Confiserie) / Tête au chocolat (Confiserie) / Moretto (Confetteria) (нем.)
  7. watson.ch: После антирасистских протестов Migros убирает с полок «головы мавров» (нем.)

Литература
  • Erhard Gorys. Mohrenkopf // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 355. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.