Бергкезе

Бе́ргкезе (нем. Bergkäse — «горный сыр») — твёрдый традиционный австрийский сыр. Имеет защищенное качество PDO. Традиционное название — Mountain Cheese (горный сыр), произведён из натурального цельного молока коров с горных пастбищ в сыроварнях на высоте не менее 1000м и созревший от 3 до 6 месяцев в своей естественной корке. Имеет плотную текстуру, небольшие дырочки и мягкую корку, могут присутствовать ореховые нотки[1].

Бергкезе
Алльгойский бергкезе, сервированный с овощами на баварский бротцайт

Особенности
  • отсутствие лактозы;
  • высокое содержание кальция (в 100 г сыра — 1000 мг кальция);
  • наличие Омега-3 жирных кислот;
  • широкая палитра вкусов и ароматов.

Состав

Пастеризованное молоко, сычужный фермент, соль, закваска на молочнокислых культурах. Содержание жиров в сухом веществе — 45 %.

Примечания
  1. Австрийский сыр – семь самых уникальных и необычных сортов, производимых в стране. Гурман-тур (16 июля 2018). Дата обращения: 5 сентября 2019.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.