Багардж

Бага́рдж (арм. բաղարջ) — сладкая лепёшка (пирог) из дрожжевого теста, края которой обрамлены сплетёнными жгутиками. Национальное кондитерское изделие армянской кухни[2].

Багардж
Входит в национальные кухни
Армянская
Компоненты
Основные Мука, сахар, сливочное масло, яйца, дрожжи, мак[1]

Технология приготовления

В тёплую воду, с растворёнными в ней дрожжами, добавляют, перемешивая, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и соль. В горке из муки делают углубление, в которое вливают полученную смесь и замешивают тесто в течение 15—20 минут. Оставляют 1 час на расстойку, обминают и снова расстаивают 1,5 часа. Тесто делят на две части: одна больше другой на 25 %[1].

Из большей части теста делают лепёшку и выкладывают её на смазанный маслом противень. Поверхность лепёшки смазывают желтком и наносят сетчатый рисунок при помощи вилки. Из меньшей части раскатывают два жгута, скручивают их между собой, выкладывают на края лепёшки и посыпают маком. Выпекают 18—20 минут[1].

Примечания
  1. Пирузян, 1983.
  2. Похлёбкин, 1983.

Литература
  • Багардж // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер.: Айастан, 1983. — С. 172—174. — 272 с.
  • Похлёбкин В.В. Багардж (армянская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 159. — 304 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.