Аришта

Аришта́ (азерб. Əriştə, арм. արիշտա) — своеобразный вид домашней лапши[1], из неё делают плов[2], используют для заправки супа. Встречается написание Ршта[3]. Название происходит от персидского реште (перс. رشته‎), что означает «нити» или «полосы»[4]. В отличие от лапши иранской кухни не встречается тонкой как капеллини. Лапша с близким рецептом есть во многих кухнях[5], а с похожим названием в турецкой (тур. kesme, erişte)[6] кесме, эриште и азербайджанской (азерб. əriştə) эриштэ[7] кухнях, но в отличие от последних[8] при приготовлении теста для аришты не используется молоко.

Аришта
арм. Արիշտա
азерб. Əriştə
Входит в национальные кухни
Армянская кухня, Азербайджанская кухня
Компоненты
Основные мука, вода и соль
Возможные яйцо

Может производиться и промышленным способом[9]. Аришта готовится на муке, воде и соли, при этом надо получить довольно крутое тесто[10]. Каждый кусок раскатать толщиной 1,5 мм, как лаваш, свернуть рулетом, который далее нарезать тонкими полосами (возможно специальной скалкой[11]) и высушить[12]. Высушенная аришта подрумянивается в сухой сковороде до розовато-золотистого оттенка. Вариант без яйца употребляется также как блюдо постной кухни[13]. Классическая подлива к ариште — топленое масло, мацун и чеснок[14].

Существует две разновидности аришты: для обеда и для десерта. Из сладкой аришты готовят халву[15].

Примечания
  1. Аришта-плов. Едим Дома. Дата обращения: 19 декабря 2016.
  2. А. Титюнник, Ю. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 123. — 479 с.
  3. Традиционная пища армян (недоступная ссылка). EHU.by. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 24 октября 2016 года.
  4. D. N. MacKenzie, «rištag», в «A concise Pahlavi dictionary», London, New York, Toronto: Oxford University Press, 1971
  5. Лапша в национальных кухнях
  6. Turkish Egg Noodle (Erişte). Almost Turkish Recipes. Дата обращения: 21 декабря 2016.
  7. Əriştə. resept.az. Дата обращения: 21 декабря 2016.
  8. Kışlık Erişte Yapımı... Sevgiden Esintiler. Дата обращения: 21 декабря 2016.
  9. ХАЧАТРЯН ВРУЙР МУШЕГОВИЧ, АРУСТАМОВА ЭММА ДАНИЛОВНА, МЕЛКУМЯН РОЗА МИХАЙЛОВНА, СТЕПАНЯН САМВЕЛ СТЕПАНОВИЧ, ТУТХАЛЯН СЕРГЕЙ СЕДРАКОВИЧ, ВАРТАНЯН ЗАВЕН ЛЕВОНОВИЧ. Способ производства мучного изделия типа лапши "аришта. Патентный поиск, Поиск патентов и изобретений РФ и СССР. Дата обращения: 19 декабря 2016.
  10. Суп из лоби и аришты. Barev today. Дата обращения: 19 декабря 2016.
  11. Вкусная Армения: как приготовить аришту - рецепт прост и легок. ru.armeniasputnik.am. Дата обращения: 25 марта 2019.
  12. Аришта. kulivedia. Дата обращения: 19 декабря 2016.
  13. Армянская постная кухня. Как готовить?. Дата обращения: 19 декабря 2016.
  14. Элеонора Малхасян. И суп с хвостом…. Im Yerevan (14 ноября 2013). Дата обращения: 19 декабря 2016.
  15. Аришта. Дадаеда.ру. Дата обращения: 19 декабря 2016.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.