Английский крем

Английский крем[1], или крем англез[2] (фр. crème anglaise) — густой десертный соус, разновидность заварного крема.

Английский крем
фр. crème anglaise
Страна происхождения Англия
Компоненты
Основные желток, сахар, молоко, сливки
Возможные ваниль, лимон, кофе
 Медиафайлы на Викискладе

Название «крем англез» французского происхождения, однако сам крем возник, вероятно, в Англии XVI века. Различие между английским и французским вариантом заключается в том, что используемый во Франции крем англез довольно жидкий и обычно подаётся холодным в качестве соуса к десертам, тогда как распространённый в Англии заварной крем (так называемый кастард) более густой и часто употребляется горячим[3].

Основу английского крема составляют яичные желтки, сахар и молоко или сливки[1][2]. Как правило, он ароматизируется ванилью; реже лимоном либо кофе[3]. Может продаваться в виде порошка-полуфабриката[4][1]. В 100 граммах крема англез содержится примерно 210—215 килокалорий.

Подаётся с шарлоткой, пудингами, шоколадным тортом, фруктами[4][3]. Является обязательным ингредиентом французского десерта иль флотант[5][6]. Может служить основой для других кремов, муссов и мороженого[2].

Примечания
  1. Гастрономическая энциклопедия «Ларусс», 2011, с. 192.
  2. Кулинарная энциклопедия, 2017.
  3. École Nationale Supérieure de la Pâtisserie.
  4. Larousse gastronomique, 2007.
  5. Плавающий остров, иль-флотант // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и Ко, 2011. — Т. 9. — С. 374.
  6. Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli. Joy of cooking. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1035.

Литература
  • Кремы жидкие заварные // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и Ко, 2011. — Т. 5. — С. 192.
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия. — Litres, 2017. — Т. 15.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 272. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки
  • La crème anglaise (фр.). Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Дата обращения: 23 февраля 2018.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.