Анари

Анари́ (греч. αναρή, тур. nor) — сыр из молочной сыворотки, изготовляемый на Кипре. Анари — менее известный, чем другие сорта местных сыров (например, халлуми), тем не менее он набирает популярность благодаря специализированным выставкам и фестивалям сыров; один из местных производителей анари получил серебряную медаль в 2005 году на всемирном мероприятии World Cheese Awards, проходившем в Великобритании[1].

Анари
αναρή
Страна происхождения Кипр
Город, регион остров Кипр
Молоко козье, овечье
Пастеризованный да
Текстура от очень мягкого до очень твёрдого
Время созревания нет

Производство

При производстве анари используется сыворотка, выделяющаяся во время изготовления других сыров — обычно халлуми или кефалотири[2]. Сыворотка нагревается до 65oC. Далее при этой температуре иногда добавляется небольшое количество молока (5—10 %) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается и при 80—85oC сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков[3].

Сорта

При простейшем рецепте изготовления, описанном выше, анари имеет белый цвет и очень мягкую структуру, похожую на зернёный творог и рикотту. Часто в сыр добавляют соль и затем сушат его на подогреве (в прошлом при сушке его оставляли на солнце), тогда получается очень твёрдый и долго хранящийся сорт сыра.

Использование
  • Если анари оставляют мягким, его срок годности очень небольшой. Местные жители едят его на завтрак с сиропом или мёдом.
  • Бурекия — традиционная выпечка на Кипре с начинкой из анари (солёной или сладкой).
  • Анари используется при изготовлении чизкейков.
  • Твердые сорта анари используются для гарниров, с пастой или для приготовления соусов.

Пищевая ценность

Типичное содержание в 100 г продукта[4]:

Жиры 15 г
Углеводы 2 г
Белки 11 г
Энергетическая ценность 195 ккал
Холестерин 80 мг

См. также

Примечания
  1. World Cheese Awards 2005. The Guild of Fine Food Retailers. Дата обращения: 31 января 2007. Архивировано 3 мая 2012 года.
  2. Recio I., García-Risco M.R., Amigo L., Molina E., Ramos M., Martín-Alvarez P.J. Detection of milk mixtures in Halloumi cheese (неопр.) // J. Dairy Sci.. — 2004. — June (т. 87, № 6). — С. 1595—1600. — PMID 15453472.
  3. R.P. Aneja,. Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper) (англ.). — p214: Food & Agriculture Org. — ISBN 92-5-102899-0.
  4. Nutritional information on anari cheese (недоступная ссылка). Christis Dairy. Дата обращения: 31 января 2007. Архивировано 12 декабря 2002 года.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.