Аджапсандали

Аджапсанда́л (также аджапсандали[1]; абх. аџьапсандал, азерб. əcəbsəndəl, арм. աջափսանդալ, груз. აჯაფსანდალი)— блюдо кавказской (абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской) кухни[1], также встречается в кухнях среднеазиатских тюркских народов. Обычно употребляется в качестве холодной закуски.

Аджапсандал

Ближайший европейский аналог — овощное соте (рататуй), в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также могут использоваться другие пряности.

Тем не менее данные блюда готовятся по разному: аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время, как классическое исполнение соте базируется на приготовлении на сковороде (сотейнике) на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности. Также, в отличие от соте, овощи здесь нарезаются более крупными кусками[2].

История

Есть версия (её придерживаются сторонники грузинского происхождения блюда), что аджапсандали изобрели горные пастухи. На костре опаливали баклажаны, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи. Полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время; пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом[2].

Ингредиенты

Готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец. Как правило, используются некрупные баклажаны, а все сопутствующие продукты берутся в свежем виде.

Приготовление

Существуют несколько вариантов приготовления аджапсандали. Различия связаны, прежде всего, с порядком добавления ингредиентов. Так, в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные (и предварительно отмоченные, чтобы избавиться от горечи) баклажаны[2]. В других вариантах баклажаны могут, к примеру, добавляются на сковороду к обжаренным луку и чесноку[3][4] или вообще готовиться отдельно (и потом добавляться к другим овощам)[5].

Примечания
  1. Андрей Бугайский. Бинарный снаряд из овощей. // журнал BBQ.
  2. Аджапсандал: грузинский рецепт. gruziyagid.ru. Дата обращения: 6 сентября 2021.
  3. Как приготовить Аджапсандал (овощное рагу по-грузински). ЕдимДома.ру. Дата обращения: 6 сентября 2021.
  4. Аджапсандали - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома. gotovim-doma.ru. Дата обращения: 6 сентября 2021.
  5. Аджапсандали классический. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 6 сентября 2021.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.