Le Ménagier de Paris

Le Ménagier de Paris (французский: [lə menaʒje də paʁi] ; часто сокращенно Le Ménagier; англ. The Parisian Household Book[1]) — французское средневековое руководство 1393 года по надлежащему поведению женщины в браке и ведению домашнего хозяйства. Содержит советы по сексу, рецепты[2] и советы по садоводству. Написана от лица (вымышленного) пожилого мужа, обращающегося к своей молодой жене, текст содержит редкие сведения о представлениях позднего средневековья о поле,[3] домашнем хозяйстве и браке. Руководство важно за его язык[4][5] и комбинацию прозы и поэзии, центральная тема книги — женское послушание[6][7].

«Le Ménagier de Paris» был впервые отредактирован и опубликован в печатной форме как «traité de morale et d'économie Domestique» бароном Жеромом Пишоном в 1846 году[8][9]. Полный перевод книги на английский язык появился только в 2009 году, она была переведена и отредактирована Джиной Л. Греко и Кристиной Роуз и опубликована издательством Корнелльского университета; до этой публикации наиболее полным переводом на английском языке была книга Эйлин Пауэр " The Goodman of Paris " 1928 года[10]. Тот факт, что «перевод вышел из печати и разрешение на его фотокопию … не удалось получить», вдохновил публикацию 2009 года[11]. Поскольку в более ранних переводах и изданиях основное внимание уделялось рецептам, книгу часто неправильно называют средневековой кулинарной книгой или «книгой советов и домоводства»[12], и изучают для получения сведений по истории средневековой кухни.

Формат

Книга содержит три основных раздела: как обрести любовь к Богу и мужу; как «повысить благосостояние домохозяйства»; и как развлекать, общаться и заводить разговор. Как и многие средневековые тексты, доводы в значительной степени опираются на примеры и авторитетные тексты, чтобы доказать свою точку зрения;[13] включены подборки и ссылки на такие рассказы и персонажи, как Гризельда[14] и рассказ о Мелиби (известный на английском языке из «Пролога и рассказа» Чосера и "Сказки о Мелиби "), Лукреция, и Сюзанна .[15]

Издание Cornell University Press поделило текст на 21 раздел, начиная с "Руководства доброй жены: английский текст Le Ménagier de Paris ", «Пролог» и «Вводная записка к статьям 1.1-1.3», затем следуют остальные статьи, переведенные с первоисточника.[16]

Кулинарные советы

Второй раздел книги, статья пятая, содержит поваренную книгу. Как и большинство оригинальных ресурсов по средневековой кухне (то есть книги и рукописи, написанные в средневековом периоде), её многочисленные рецепты включают информацию об ингредиентах и методах приготовления, но в них мало информации для количественной оценки; большинство ингредиентов приведены без указания количества, а большинство методов приготовления перечислены без указания количества тепла и времени приготовления.

Поскольку это стандартное ограничение для источников этого типа, современные ученые часто экстраполируют или проводят эксперименты методом проб и ошибок, чтобы создать редакцию рецепта. При работе с кулинарными книгами «редакция» — это, как правило, рецепт с использованием методов и ингредиентов оригинала, который, по мнению современного автора / ученого, даст точное (и, как мы надеемся, съедобное) воспроизведение продукта, который приготовил бы оригинальный повар.

Лекарства

Как обычно для поваренных книг от авторов раннего исторического периода, многие рецепты служат для приготовления лекарств от распространенных жалоб. Это происходит из-за пересечения в средневековых работах между травничеством, медициной и кулинарией; иногда кажется, что между ними нет никакой разницы, поскольку книги для кулинарии включают информацию о траволечении и медицине, и наоборот, до такой степени, что иногда трудно определить, что из вышеперечисленного было основной целью книги.

Рецепты

Le Menagier включает в себя множество различных типов рецептов: супы, блюда из мяса, яйца, рыба, соусы, напитки, выпечка, пироги и так далее.

Другие важные средневековые книги о европейской гастрономии

Llibre de Sent Soví
Llibre del Coch
Com tayllaràs devant un senyor
The Forme of Cury
Du fait de cuisine
Домострой

Другие домашние руководства

В своем введении Джина Л. Греко и Кристина М. Роуз упоминают, что Le Ménagier de Paris является «единственной сохранившейся средневековой книгой с таким объединением учебных материалов», в то время как «другие средневековые тексты домашних книг, пособий по ведению или охотничьих трактатов. чем-то напоминает эту книгу … ни один из них не дает такой всеобъемлющей программы обучения».[17] Однако это не совсем верно, так как русский Домострой (хотя он, как полагают, был создан в XVI веке, источник можно проследить до XV века), также затрагивает темы семьи, брака, подневольного содержания и приготовления пищи в манере, напоминающей манеру Le Ménagier.

См. также

Средневековая кухня
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened
Апициевский корпус

Примечания

Greco, Gina L.; Christine M. Rose. The Good Wife's Guide: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book (неопр.). — Ithaca: Cornell UP, 2009. — С. 2. — ISBN 978-0-8014-7474-3.
Plouvier, Liliane, «La Gastronomie dans le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris»; Sabban, Françoise, «Le Savoir-cuire ou l’art des potages dans le Ménagier de Paris et le Viandier de Tailleventin»; and Saly, Antoinette, «Les Oiseaux dans l’alimentation d’après le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris,» in Menjot, Denis. Manger et boire au moyen âge, I: Aliments et société; II: Cuisine, manières de table, régimes alimentaires; Centre d'Etudes Médiévales de Nice: Actes du Colloque de Nice (15-17 oct. 1982) (фр.). — Paris: Belles Letts, 1984. — С. 149—159.
Rose, Christine M. What Every Goodwoman Wants: The Parameters of Desire in Le Menagier de Paris/The Goodman of Paris (англ.) // Studia Anglica Posnaniensia: An International Review of English Studies : journal. — 2002. — Vol. 38. — P. 393—410.
Brereton, Georgine E. Titres et termes d'adresse dans le Ménagier de Paris (фр.) // Romania : magazine. — 1958. — Vol. 79, n^o 316. — P. 471—484. — doi:10.3406/roma.1958.3140.
Ferrier, Janet M. A Husband's Asides: The Use of the Second Person Singular in Le Ménagier de Paris (англ.) // French Studies : journal. — 1977. — Vol. 31, no. 3. — P. 257—267. — doi:10.1093/fs/XXXI.3.257.
Greco, Gina L.; Christine M. Rose. The Good Wife's Guide: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book (неопр.). — Ithaca: Cornell UP, 2009. — С. 28. — ISBN 978-0-8014-7474-3.
Krueger, Roberta L. Identity Begins at Home: Female Conduct and the Failure of Counsel in Le Menagier de Paris (англ.) // Essays in Medieval Studies : journal. — West Virginia University Press, 2005. — Vol. 22. — P. 21—39. — doi:10.1353/ems.2006.0009.
Greco, G.L.; Rose, C.M. The Good Wife's Guide (Le Ménagier de Paris): A Medieval Household Book (неопр.). — Cornell University Press, 2012. — С. 3. — ISBN 978-0-8014-6211-5.
Klemettilä, H. Animals and Hunters in the Late Middle Ages: Evidence from the BnF MS Fr. 616 of the Livre de Chasse by Gaston Fébus (англ.). — Taylor & Francis, 2015. — P. 86. — (Routledge Research in Museum Studies). — ISBN 978-1-317-55191-1.
London: Routledge, 1928; repr. London: Boydell, 2006. For an overview of all partial translations into English, see Greco and Rose 4 n. 5; for an overview of manuscripts and (French) editions, see Greco and Rose 1-4.
Greco, Gina L.; Christine M. Rose. The Good Wife's Guide: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book (неопр.). — Ithaca: Cornell UP, 2009. — С. ix. — ISBN 978-0-8014-7474-3.
Delahoyde. Le Menagier de Paris (неопр.). Дата обращения: 16 января 2009.
Ferrier, Janet. Seulement pour vous endoctriner: the author's use of exempla in Le Menagier de Paris (неопр.) // Medium Aevum. — 1979. — Т. 48. — С. 77—89.
Rose, Christine M., "Glossing Griselda in a Medieval Conduct Book: Le Ménagier de Paris, " in The Propur Langage of Englische Men (неопр.). — Peter Lang, 2008. — ISBN 978-3-631-57534-5.
«Prologue» (Greco and Rose 49-52).
Greco, Gina L.; Christine M. Rose. The Good Wife's Guide: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book (неопр.). — Ithaca: Cornell UP, 2009. — С. vii. — ISBN 978-0-8014-7474-3.
Greco, Gina L.; Christine M. Rose. The Good Wife's Guide: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book (неопр.). — Ithaca: Cornell UP, 2009. — С. 1. — ISBN 978-0-8014-7474-3.

Ссылки

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Greco, Gina L.; Christine M. Rose. The Good Wife's Guide: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book (неопр.). — Ithaca: Cornell UP, 2009. — С. 2. — ISBN 978-0-8014-7474-3.

[2] Plouvier, Liliane, «La Gastronomie dans le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris»; Sabban, Françoise, «Le Savoir-cuire ou l’art des potages dans le Ménagier de Paris et le Viandier de Tailleventin»; and Saly, Antoinette, «Les Oiseaux dans l’alimentation d’après le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris,» in Menjot, Denis. Manger et boire au moyen âge, I: Aliments et société; II: Cuisine, manières de table, régimes alimentaires; Centre d'Etudes Médiévales de Nice: Actes du Colloque de Nice (15-17 oct. 1982) (фр.). — Paris: Belles Letts, 1984. — С. 149—159.

[3] Rose, Christine M. What Every Goodwoman Wants: The Parameters of Desire in Le Menagier de Paris/The Goodman of Paris (англ.) // Studia Anglica Posnaniensia: An International Review of English Studies : journal. — 2002. — Vol. 38. — P. 393—410.

[4] Brereton, Georgine E. Titres et termes d'adresse dans le Ménagier de Paris (фр.) // Romania : magazine. — 1958. — Vol. 79, n^o 316. — P. 471—484. — doi:10.3406/roma.1958.3140.

[5] Ferrier, Janet M. A Husband's Asides: The Use of the Second Person Singular in Le Ménagier de Paris (англ.) // French Studies : journal. — 1977. — Vol. 31, no. 3. — P. 257—267. — doi:10.1093/fs/XXXI.3.257.

[6] Greco, Gina L.; Christine M. Rose. The Good Wife's Guide: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book (неопр.). — Ithaca: Cornell UP, 2009. — С. 28. — ISBN 978-0-8014-7474-3.

[7] Krueger, Roberta L. Identity Begins at Home: Female Conduct and the Failure of Counsel in Le Menagier de Paris (англ.) // Essays in Medieval Studies : journal. — West Virginia University Press, 2005. — Vol. 22. — P. 21—39. — doi:10.1353/ems.2006.0009.

[8] Greco, G.L.; Rose, C.M. The Good Wife's Guide (Le Ménagier de Paris): A Medieval Household Book (неопр.). — Cornell University Press, 2012. — С. 3. — ISBN 978-0-8014-6211-5.

[9] Klemettilä, H. Animals and Hunters in the Late Middle Ages: Evidence from the BnF MS Fr. 616 of the Livre de Chasse by Gaston Fébus (англ.). — Taylor & Francis, 2015. — P. 86. — (Routledge Research in Museum Studies). — ISBN 978-1-317-55191-1.

[10] London: Routledge, 1928; repr. London: Boydell, 2006. For an overview of all partial translations into English, see Greco and Rose 4 n. 5; for an overview of manuscripts and (French) editions, see Greco and Rose 1-4.

[11] Greco, Gina L.; Christine M. Rose. The Good Wife's Guide: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book (неопр.). — Ithaca: Cornell UP, 2009. — С. ix. — ISBN 978-0-8014-7474-3.

[12] Delahoyde. Le Menagier de Paris (неопр.). Дата обращения: 16 января 2009.

[13] Ferrier, Janet. Seulement pour vous endoctriner: the author's use of exempla in Le Menagier de Paris (неопр.) // Medium Aevum. — 1979. — Т. 48. — С. 77—89.

[14] Rose, Christine M., "Glossing Griselda in a Medieval Conduct Book: Le Ménagier de Paris, " in The Propur Langage of Englische Men (неопр.). — Peter Lang, 2008. — ISBN 978-3-631-57534-5.

[15] «Prologue» (Greco and Rose 49-52).

[16] Greco, Gina L.; Christine M. Rose. The Good Wife's Guide: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book (неопр.). — Ithaca: Cornell UP, 2009. — С. vii. — ISBN 978-0-8014-7474-3.

[17] Greco, Gina L.; Christine M. Rose. The Good Wife's Guide: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book (неопр.). — Ithaca: Cornell UP, 2009. — С. 1. — ISBN 978-0-8014-7474-3.