Ярославский, Владимир Юрьевич

Владимир Юрьевич Ярославский (22 апреля 1979, Слуцк, Белорусская ССР, СССР) — украинский шеф-повар, управляющий и совладелец ресторана «Lucky», бренд-шеф магазина «Good Wine», а также судья проекта «МастерШеф Украина». Один из 25 лучших шеф-поваров Украины по версии Фокус-листинга 2011 года. Постоянный участник фестиваля Chef’s week и спикер международных конгрессов шеф-поваров Creative Chef’s Summit, Chef Congress Fontegro, InRestFest. [1]

Ярославский, Владимир Юрьевич
Дата рождения 22 апреля 1979(1979-04-22) (42 года)
Место рождения Слуцк, Белорусская ССР, СССР
Гражданство  Украина
Род деятельности шеф-повар, ресторатор,телеведущий, спикер, бренд-амбассадор
Награды и премии

Вошел в список 25 лучших шеф-поваров Украины;
Почетный член ассоциации шеф-поваров Украины;
Спикер Creative Chefs Summit 2016, 2017;

Биография

Родился в Белорусской ССР. Интерес к кулинарии пришел еще в детстве. С 11 лет начал экспериментировать с кулинарией. Отец Владимира первым обратил внимание на увлечение сына и понял и помог ему в выборе профильного учебного заведения.[2]

Профессиональное обучение Ярославский начал в Полтавском коммерческом техникуме по специальности технолог питания, окончил с отличием. Продолжил свое образование в Полтавском кооперативном университете. С 2004 года начал карьеру шеф-повара в ресторане «Белогорье», г. Белгород. В 2005 году стажировался в ресторане «Ностальжи» (Москва) с Патриком Пажесом. В 2007 году работал в ресторане русской кухни «Онегин». В 2010 году пришел в итальянский ресторан «Under Wonder» (23-я позиция в рейтинге лучших ресторанов Украины). Признан одним из 25 лучших шефов Украины по версии журнала «Фокус» за 2011 год. С января 2012 года шеф-повар Fairmont Grand Hotel Kiev, проходил стажировки в отелях этой сети в Дубае и Абу-Даби. С середины октября 2012 — русский бренд-шеф сети ресторанов «Пробка» Арама Мнацаканова. Принимал участие в качестве су-шефа в украинских и российских телепроектах Адская кухня, «На ножах», «Война миров: Ревизор против Шефа». В 2014 получил дополнительное кулинарное образование в Paul Bocuse Institut во Франции.

Стажировался в ресторанах, входящих в список гида Michelin (Tickets в Барселоне) и The world’s 50 best restaurants (Ledbury в Лондоне), в ОАЭ, США, Испании, Великобритании, Италии, а так же у самых именитых шефов, включая Альберта Адриа.[2]
В 2014 году стал бренд-шефом магазина Good Wine (Киев).[3]

С 2015 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем ресторана Lucky Restaurant Vinoteque.[4]

Кулинарный стиль

Кулинарная концепция Владимира Ярославского построена на сочетании французской классики с итальянским темпераментом и современными тенденциями.
Основу блюд составляет локальный продукт, который Ярославский отбирает со всех уголков Украины и представляет на международных конгресах шеф-поваров. [5]

О его стиле коллегии говорят: [6]


Имея огромный багаж знаний и профессионально владея кулинарными техниками, Шеф никогда не останавливается, постоянно следует новым трендам и эксперементирует на своей кухне. Несмотря на обилие иностранных продуктов в меню ресторана, он любит работать с локальными украинскими продуктами - наиболее свежими и качественными. Одно из главных правил его кухни - в первую очередь, пища должна приносить пользу.

Телевизионные проекты
  • 2011 — эксперт шоу «Пекельна Кухня»
  • 2012 — эксперт шоу «На ножах»[7]
  • 2013 — эксперт шоу «Адская Кухня», РЕН-ТВ
  • 2013 — эксперт шоу «Війна Світів. Ревізор проти шефа»
  • 2017 — эксперт шоу «Все буде добре», СТБ
  • 2019 — суддя проекту «Мастер Шеф. Професіонали»[2]
  • 2019 — суддя проекту «Мастер Шеф. Аматори»
  • 2019 — эксперт шоу «Страсті за ревізором»

Рестораны

Lucky Restaurant Vinoteque

Lucky - это совместный проект Владимира Ярославского и магазина Good Wine, который они открыли 10 ноября 2015 года.

Ресторан авторской кухни Владимира Ярославского, в которой соединяются классические итальянские и французские рецепты с локальными украинскими продуктами, которые продаются в магазине Good Wine.

Философия ресторана: Еда должна быть не только вкусной, но и полезной. [6]

Ресторан имеет самую большую винную карту 2017 в Украине и был трижды награжден Двумя бокалами от Wine Spectator [8][9]

Награды
  1. 2016 —ТОП-100 ресторанов по версии ресторанной премии "Соль".
  2. 2017 — финалист Национальной Ресторанной премии СОЛЬ®. Номинация «Рестораны с лучшей винной картой». [10]
  3. 2019 — ТОП-100 ресторанов по версии журнала Новое Время. [11]
  4. 2019 — финалист Национальной Ресторанной премии СОЛЬ®. Номинация «Рестораны с лучшей винной картой». [12]


Примечания
  1. Restoran.ru. История успеха: Владимир Ярославский.. Ресторан.ру. Дата обращения: 25 марта 2019. (недоступная ссылка)
  2. Владимир Ярославский: биография, карьера и все новости о судье. Телеканал СТБ (23 марта 2019). Дата обращения: 25 марта 2019.
  3. Люди Good Wine: Владимир Ярославский. Good Wine (22 марта 2017). Дата обращения: 25 марта 2019.
  4. Lucky Restaurant Vinoteque. lucky.ua. Дата обращения: 25 марта 2019.
  5. Арно Донкель и Владимир Ярославский: 2 шеф-повара — о еде, конкуренции и вкусных сочетаниях. officiel-online.com. Дата обращения: 30 ноября 2019.
  6. Владимир Ярославский. yaroslavskyi.com. Дата обращения: 1 декабря 2019.
  7. Владимир Ярославский: биография судьи Мастер Шеф 9 и Мастер Шеф Профессионалы. teleportal.ua. Дата обращения: 30 ноября 2019.
  8. Wine Spectator Restaurant Awards (англ.). Wine Spectator. Дата обращения: 1 декабря 2019.
  9. Lucky Restaurant Vinoteque. Cityfrog. Дата обращения: 1 декабря 2019.
  10. Финалисты Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® 2017 . Номинация «Рестораны с лучшей винной картой». Cityfrog. Дата обращения: 1 декабря 2019.
  11. Щастя їcти. НВ називає ТОП-100 найкращих ресторанів України 2019. style.nv.ua. Дата обращения: 1 декабря 2019.
  12. Ресторани (укр.). Saltawards (16 июля 2019). Дата обращения: 1 декабря 2019.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.