Шпундекес

Шпу́ндекес (нем. Spundekäs — «сыр-пробка», «сыр-затычка») — сырный продукт из свежего сыра родом из северной части Рейнгессена. Название шпундекеса обусловлено типичной вытянутой конической формой, похожей на бочечную пробку. Шпундекес обычно подают в качестве закуски к белому вину с брецелями[1]. Изначально шпундекесом питались бедняки, его брали с собой в дорогу завёрнутым в каштановый или виноградный лист[2].

Порция шпундекеса с маленькими солёными брецелями щелочной выпечки и рубленым репчатым луком

В базовом рецепте шпундекес представляет собой однородную смесь свежего сыра со сливочным сыром в соотношении 2:3, приправленную солью, перцем и паприкой. Его обычно сервируют с порезанным кольцами репчатым луком. Разнообразные рецепты шпундекеса включают такие ингредиенты, как сливочное масло, яичный желток, сметана или крем-фреш, а также чеснок, тмин, горчицу и каперсы. В немецких супермаркетах в продаже имеется готовый шпундекес. Сырки шпундекес под названием «затычки» упоминаются в романе Эмиля Золя «Чрево Парижа»[3].

Примечания
  1. rheinhessen.de: Шпундекес (нем.)
  2. caesar-michel.de: Шпундекес делает карьеру (нем.)
  3. Эмиль Золя. Чрево Парижа. V // Собрание сочинений в 26 томах / Под общ. ред. И. Анисимова, Д. Обломиевского, А. Пузикова. — М.: «Художественная литература», 1962. — Т. 4. — С. 280. — 300 000 экз.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.