Цицания

Цицания водная (Zizania aquatica). Ботаническая иллюстрация.

Однолетние или многолетние водные и болотные травянистые растения с полыми стеблями высотой 1—3 м. На одном растении имеются водные и надводные листья. Листовые пластинки 5—30 см шириной. Лигула 3—11 мм длиной.

Однодомные растения. Соцветия представляют собой крупные конечные метёлки. Колоски, составляющие их, однополые. Мужские цветки располагаются внизу соцветия, а женские — в его верхней части. Нижние цветковые чешуи мужских цветков острозаканчивающиеся, безостые или короткоостые, с цветковыми чешуями. Нижние цветковые чешуи женских цветков снабжены остями. Цветковые чешуи с килевидными выступами. Завязь неопушённая. Составляющие соцветия лишены колосковых чешуй.

Плод — зерновка, поначалу зелёная, 1—2 см длиной, почти нитевидная, по мере высыхания приобретает тёмно-коричневый или чёрный цвет.

Произрастает в реках, озёрах и по берегам прудов в Северной Америке и Восточной Азии.

Сбор водяного риса индейскими женщинами в XIX веке.

Зерновки цицании болотной (Zizania palustris)

Хотя цицания техасская (Zizania texana) не нашла пищевого применения, плоды цицании водной (Zizania aquatica) и особенно цицании болотной (Zizania palustris) используются в качестве крупы. Для коренного населения Америки водяной рис составлял важную часть рациона. И сейчас народ оджибве собирает его. Сбор урожая осуществляется по воде. Кроме того, водяной рис поставлялся в Европу как «индейский рис» или «дикий рис». И сейчас он употребляется в Европе и Америке благодаря необычному вкусу и является деликатесом, поскольку более сложная технология сборки делает его дороже остальных круп.

Маньчжурский водный рис выращивался на севере Китая ещё в X веке. В диком виде он встречается почти исключительно в Новой Зеландии, где быстро распространился, будучи завезён случайно. Китайцы употребляют в пищу не столько зёрна дикого риса, сколько хрустящие белые побеги, по виду напоминающие лук-порей.

• Zizania aquatica L. — Цицания водная — умеренные регионы на востоке и юго-востоке США вдоль Атлантического побережья от реки Святого Лаврентия во Флориде до Луизианы[3].
• Zizania latifolia (Griseb.) Turcz. ex Stapf — Цицания широколистная — Восточная Азия[4]
• Zizania palustris L. — Цицания болотная — арктические и умеренные регионы Канады, в северных и среднезападных частях США от Атлантического океана до Великих озёр[5]. Этот вид был выделен лишь в 1980 году.
• Zizania texana Hitchc. — Цицания техасская[2] — эндемик небольшого региона в Техасе около реки Сан-Марко[6].

• 
  Цицания техасская (Zizania texana)
• 
  Цицания водная (Zizania aquatica)
• 
  Цицания широколистная (Zizania latifolia)

• E. Bayer: Bedeutende und interessante Nutzpflanzen aus der Familie der Gräser. In: Bayerische Akademie der Wissenschaften (Herausgeber): Gräser und Grasland: Biologie – Nutzung – Entwicklung, Rundgespräch am 10. Oktober 2005, Verlag Dr. Friedrich Pfeil, München ISSN 0938-5851, ISBN 3-89937-070-8

• Канадский рис // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.