Халзан (пиво)

Название пива происходит от «халзан»[5], что в переводе означает «золотой орёл» — устаревшее имя беркута, крупнейшего пернатого хищника, обитающего в горах и предгорьях. Этот образ лёг в основу дизайна упаковки и главного героя «Халзана»[6].

В состав «Халзана» светлого входят: вода, солод ячменный светлый, ячмень и хмель[7]. В составе безалкогольного «Халзана» — вода, солод ячменный светлый, хмель[8].

В состав «Халзана» крепкое входят: вода, солод ячменный светлый, солод карамельный, хмель. В «Халзане» нефильтрованное солод карамельный заменён на солод пшеничный.

• «Халзан» светлое — содержание алкоголя 4,5 %. Выпускается с 2016 года[1]. Экстрактивность начального сусла — 10 %[9]. Образец обладает ярким хмелевым профилем и выраженной горчинкой. Процесс брожения составляет не менее 19 суток. Напиток был признан лучшим российским пивом 2018 года по версии Роскачества[3][10].

• «Халзан» безалкогольное — содержание алкоголя от 0,35 % до 0,4 %. Выпущено в начале 2019 года. В составе пива 2 сорта американского хмеля: Cascade и Citra. В ассортименте безалкогольного пива «Очаково» «Халзан» был выпущен первым[10]. Процесс брожения сорта составляет 14 дней.

• «Халзан» нефильтрованное — содержание алкоголя 4,7 %. Экстрактивность начального сусла — 11 %. Процесс брожения длится 26 суток. Выпускается с начала 2020 года. В составе помимо классического ячменного солода, есть пшеничный. Применяется технология холодного охмеления с американским хмелем Citra. Во вкусе и аромате присутствуют фруктово-цитрусовые ноты[11][12].

• «Халзан» крепкое — содержание алкоголя 8,1 %. Экстрактивность начального сусла — 17 %. Выпускается с февраля 2020 года. Является плотным крепким элем, с периодом брожения не менее 35 суток. В аромате превалируют эфирные леденцовые тона, послевкусие сладковатое. Сорт хорошо выброжен, обладает сухим телом, хмелевая горечь заметная, но не резкая[13][12].

Вода из скважины, или водопровода поступает на станцию водоподготовки. Песочный фильтр удаляет грубые примеси, активированный уголь дехлорирует воду, а ионообменная колонка смягчает воду и корректирует её солевой состав. Затем воду наливают в сусловарочный чан, нагревают, но не доводят до кипения, загружают дроблёный солод, смесь выдерживается в течение 40 минут — 2 часов. На этом этапе формируется экстрактивность начального сусла.

Далее готовое сусло охмеляют: сусло кипит 1—2 часа, и в течение этого времени в него добавляют хмель (в 2—3 подхода).

Затем сусло фильтруется от хмеля и остатков солода, охлаждается до температуры брожения и перемещается в бродильный цех. На следующем этапе добавляются дрожжи. Они сбраживают солодовые сахара, а взамен выделяют спирт и углекислый газ. В зависимости от сорта пива используют различные расы дрожжей. Также на этом этапе может применяться технологии холодного охмеления, придающая напитку насыщенный хмелевой аромат. Затем идёт дображивание, фильтрация и розлив пива[9].

• Очаково (компания)
• Лагер