Сыроежка буреющая

Шляпка достигает 3,5—10,5 см в диаметре, сначала выпуклая, затем уплощённая, вдавленная и воронковидная. Окраска у края фиолетово-красная, в центре фиолетово-чёрная, иногда с буроватыми пятнами. Кожица матовая, в сухую погоду иногда бархатистая.

Пластинки приросшие к ножке, кремовые или светло-охристые.

Ножка цилиндрическая или булавовидная, с карминно-красным оттенком, при повреждении буреющая.

Мякоть крепкая, белая, на воздухе буреющая или желтеющая. Запах свежих грибов довольно слабый, при высыхании становится сильным, креветочным.

Споровый порошок охристого или светло-жёлтого цвета. Споры 8,5—10,5×6,5—8 мкм, эллиптические, шиповатые, с достаточно хорошо развитой сеточкой. Пилеоцистиды в основном цилиндрические, реже булавовидные или веретеновидные.

Съедобна, обладает приятным негорьким вкусом, однако сильным специфическим запахом.

Вид широко распространён в горных и равнинных хвойных лесах Евразии, образует микоризу с сосной и елью.

Сыроежка буреющая входит в комплекс видов с креветочным запахом, отличающихся только микроскопическим строением и экологией.

• Russula abietum (J.Blum) Bon, 1983 произрастает под пихтой.
• Russula amoenipes (Romagn. ex Bon) Bidaud, Moënne-Locc. & Reumaux, 1996 произрастает под сосной, отличается мелкими спорами с хорошо развитой сеточкой.
• Russula cicatricata Romagn. ex Bon, 1987 известна из Гренландии, произрастает под лиственными деревьями, отличается зеленоватой шляпкой.
• Russula clavipes Velen., 1920 произрастает под елью, в горных лесах — пол берёзой, отличается обычно зеленоватой шляпкой.
• Russula cretata Romagn. ex Reumaux, 1996 — очень редкий вид, произрастающий под дубом и буком.
• Russula faginea Romagn. ex Adamčík, 2003 произрастает только под буком.
• Russula favrei M.M.Moser, 1978 произрастает в горных хвойных лесах, шляпка в основном тёмно-коричневая, запах очень слабый.
• Russula graveolens Romell, 1893 произрастает в широколиственных лесах Европы, окраска шляпки очень разнообразна.
• Russula langei Bon, 1970 встречается очень редко в широколиственных лесах, шляпка фиолетовая, затем зелёная, ножка с фиолетовым оттенком.
• Russula oreina Singer, 1938 известна с Алтая, отличается крупными спорами.
• Russula pascua (F.H.Møller & Jul.Schäff.) Kühner, 1975 произрастает под ивой и берёзой в горных лесах, шляпка красно-коричневая.
• Russula pseudoolivascens Kärcher, 2002 произрастает под лиственными деревьями, отличается зеленоватой шляпкой.
• Russula subrubens (J.E.Lange) Bon, 1975 произрастает только под ивой.

• Adamčík, S. Taxonomy of the Russula xerampelina group. Part 2. Taxonomic and nomenclatural study of Russula xerampelina and R. erythropoda (англ.) // Mycotaxon : journal. — 2002. — Vol. 82. — P. 241—267.
• Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.