Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия

Научно-исследовательский институт был основан в 1958 году как Алтайский филиал Всесоюзного НИИ маслодельной и сыродельной промышленности (АФ ВНИИМС)[1].

В 1970—1980 годах в научное учреждение пришли специалисты, составившие коллектив современного Сибирского НИИ сыроделия. Вместе с тем проходило его обеспечение современной исследовательской техникой и мощностями для экспериментального производства[1].

Научная деятельность филиала заключалась в разработке и совершенствовании изготовления сыров при высокой температуре второго нагревания[1].

В 1980-х годах зона его научного влияния существенно расширилась и распространилась не только на сибирский регион, но также на республики Средней Азии, некоторые регионы Западной Украины, Молдавии и Прибалтики[1].

В 1993 году Алтайский филиал был включён в состав Сибирского отделения Россельхозакадемии, в 1997 году — реорганизован в Сибирскую научно-исследовательскую опытную станцию по технологии переработки молока, в 2002 году — в Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия[1].

В институте разработаны методы изучения продуктов молочной переработки и сложных биологических объектов, содержащихся в молоке, НИИ дал научное обоснование принципов подбора молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов для сырных заквасок, композиций препаратов из ферментов для сыров, режимов молочного бактофугирования, параметров прессования и посолки сыров, их созревания; основаны технологии приготовления новых видов сыра с чеддаризацией, плавлением и его созреванием, созданы методы изготовления сыров при высокой температуре второго нагревания, сыров в блоках, а также новые композиции фунгицидных составов, защитного покрытия и т. д[1].

Структура СибНИИС состоит из 5 отделов, которые включают в себя 6 лабораторий и 4 сектора. Для технологических опытов и производства экспериментальных образцов оборудования органиовано 2 участка[1].

В 2007 году институт насчитывал 60 сотрудников, в их числе 13 кандидатов и 2 доктора наук[1].

С 2002 по 2007 год специалисты научно-исследовательского института создали 8 учебных пособий, 11 монографий, 5 сборников научных трудов и 1 брошюру, всего 394 публикаций[2].

• Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия. Портал СО РАН