Припёк
Припёк — превышение массы печёного хлеба по сравнению с массой употреблённой муки.
Припёк — это вода, которая вводится в муку для обращения её в хлеб. Возможно больший припёк выгоден только для производителя хлеба, для потребителя же нужно лишь то наименьшее количество припёка, которое безусловно необходимо для превращения муки в удобоваримый хлеб; всякий излишек припёка доставляет потребителю только соответственное количество воды, оплачиваемой наравне с хлебом.
См. также
- Обвес
- Упёк
Ссылки
- Хлебопечение (написано в 1897 году)
- Производство хлеба (написано в 1897 году)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.