Приправленная соль

Приправленная соль (англ. seasoned salt), также соль с приправами, соль с пряностями — смесь поваренной соли, ароматических трав, специй, других ароматизаторов[1] , иногда глутамата натрия (MSG)[2]. Наиболее популярна в американской кухне. Продаётся в супермаркетах и обычно используется в магазинах, где продают рыбу и чипсы, и в других магазинах, где можно купить еду на вынос. Приправленная соль часто является стандартной приправой к таким продуктам, как курица, картофель фри, жареные во фритюре морепродукты и картофель[3].

Типичная приправленная соль

Статья ниже описывает ситуацию применительно к США, Великобритании и другим англоязычным странам. В России соль с приправами ассоциируется с кухней народов Кавказа и выпускается в продажу под названиями Адыгейская (Сванская, Абхазская, Черкесская и т.д.) соль.

Соединенные Штаты

Seasoned salt

Ежегодно в Соединенных Штатах продают приправленной соли на 100 млн долларов США. По данным Федеральной торговой комиссии США, два бренда составляют 80 % этого рынка[4].

Lawry’s — самая распространенная марка приправленной соли в США

Lawry’s

Lawry’s — старейшая и самая распространенная марка приправленной соли в США. Изначально была разработана в 1930-х годах для приправы стейков[5][6].

Morton Season-all

Morton Season-all — вторая по доле на рынке приправленная соль в США[7].

Каджунская и креольская приправа

В Луизиане и близлежащих штатах многие компании производят приправы для каджунской и креольской кухни. Это пряная смесь лукового порошка, чесночного порошка, перца, орегано или тимьяна, соли, перца и порошка чили. Бренды включают Tony Chachere’s, Zatarain’s и Paul Prudhomme[8].

Old Bay

Old Bay — это приправленная соль на основе сельдерея, обычно используемая для приготовления морепродуктов[9].

Соединенное Королевство

Chip spice

Изобретена в 1970-х годах в английском городе Халл, по утверждению создателей, они были вдохновлены американскими приправами[10]. Chip spice были представлены в Соединенном Королевстве в 1970-х годах в Кингстон-апон-Халле компанией Spice Blender. В основе рецепта лежит американская пряная соль, содержащая паприку[11].

Австралия

Chicken salt

«Куриная соль» была изобретена в 1970-х годах Питером Бринкуортом из Голера, Южная Австралия, как приправа для курицы на гриле. В настоящее время она широко используется для приготовления горячих чипсов (в США называют «картофель фри»)[12][13].

Первый рецепт куриной соли состоял из лукового порошка, чесночного порошка, соли сельдерея, паприки, куриного бульона и глутамата натрия с небольшим количеством порошка карри[12]. Есть версии куриной соли с куриным вкусом, а также веганские версии[14].

Примечания
  1. Seasoned Salt. iFoodTV. Дата обращения: 30 декабря 2011. Архивировано 29 октября 2013 года.
  2. Campbell, Regina. Regina's International Vegetarian Favorites. — 2003. — P. 153.
  3. Brown, Deborah. A grain of chicken salt is too much (19 February 2009).
  4. FTC Challenges McCormick's Acquisition of Unilever's Lawry's and Adolph's Brands (30 July 2008).
  5. Hallock, Betty Lawry's prime rib for $1.25; original Lawry's celebrates 75 years. latimes.com.
  6. Lawry's The Prime Rib: The Story of an L.A. Icon.
  7. McCormick gets OK on Lawry's.
  8. Hastings, Michael Taste testing store-bought Creole seasonings (англ.). Winston-Salem Journal (20 February 2013). Дата обращения: 8 декабря 2018.
  9. Tomlinson, Mary What's Really in Old Bay Seasoning?. Coastal Living. Meredith Corporation (11 December 2017).
  10. Eleanor Churchill. A Sprinkle of Chip Spice (3 March 2016). — «Originally, John’s close friends Rob and Brenda Wilson came up with the idea of using spiced salt and paprika when visiting America during the late 70s». Архивировано 14 апреля 2016 года.
  11. One Hull Of A Story: The History Of Chip Spice, <http://www.weirdretro.org.uk/one-hull-of-a-story-the-history-of-chip-spice.html>. Проверено 24 марта 2017.
  12. Chicken salt: we find the creator of an Australian classic – and he tells us everything (англ.), the Guardian (10 April 2018).
  13. Liaw, Adam Chicken salt: the rise and fall (and rise again?) of Australia's favourite condiment. the Guardian (4 April 2018).
  14. Werner, Tommy What Is Chicken Salt? It's Australia's Secret Umami Bomb. Epicurious. Condé Nast (16 May 2019).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.