Перепеч

Перепе́ча[1] (удм. перепеч, от тат. пәрәмәч) — одно из самых известных[2] блюд удмуртской кухни[3] в виде ватрушки[4] диаметром от 4 до 12 см с мясной, яичной, грибной или овощной (капустной, крапивной, хвощевой и т. д.) начинкой, обычно заливаемой сверху яйцом, либо смесью яйца и молока[5][6]. Готовится, как правило, на открытом огне из пресного теста на ржаной муке[7]. Подаётся в горячем виде.

Приготовление перепечей в русской печи в Лудорвайском музее

В 2005 году в Ижевске проходила акция «Перепечи против пиццы»[8], но популярность блюдо приобрело после выступления Бурановских бабушек на конкурсе Евровидение-2012[9][10].

Также перепечами в России называли разновидность кулича[11][12][13].

Примечания
  1. Сороколетов Ф. П. Словарь русских народных говоров. Выпуск двадцать шестой. — Наука, 2003 г., 1991. — С. 184—185. — ISBN 5-02-027086-5.
  2. Олег Марков. Не только на кухне должна звучать удмуртская речь. Удмуртская правда (19 января 2007). Дата обращения: 4 августа 2012.
  3. День народов Среднего Урала объединил жителей и гостей уральской земли. Официальный сайт правительства Свердловской области (11 апреля 2011). Дата обращения: 4 августа 2012.
  4. Татьяна Алексеевич. Дзержинский "филиал" Удмуртии. Красноярский рабочий (12 сентября 2002). Дата обращения: 4 августа 2012.
  5. Нина Пузанова. Кулинария как зеркало нации. Независимая газета (26 апреля 2004). Дата обращения: 4 августа 2012.
  6. Перепеч // Удмуртская республика: Энциклопедия / гл. ред. В. В. Туганаев. — Ижевск: Удмуртия, 2000. — 800 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-7659-0732-6.
  7. Полина Ушакова. Нестилизованная жизнь (недоступная ссылка). Удмуртская правда (4 августа 2006). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 16 июня 2015 года.
  8. Полина Ушакова. Старые и новые песни о главном (недоступная ссылка). Удмуртская правда (17 марта 2009). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 16 июня 2015 года.
  9. Алексей Иванов. Тутта Ларсен в Ижевске: «Хочу поскорее увидеть Свету Пермякову с дочкой!». Комсомольская правда (24 июня 2012). Дата обращения: 4 августа 2012.
  10. Анна Вардугина. Девичья память бурановских бабушек (недоступная ссылка). Удмуртская правда (12 марта 2010). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 16 июня 2015 года.
  11. Анатолий Муравлев. Свет вифлеемской звезды (недоступная ссылка). Алтайская правда (6 января 2003). Дата обращения: 4 августа 2012. Архивировано 11 января 2007 года.
  12. 1610-1613 // Акты исторические, собранные и изданные археографическою коммиссіею. — 1841. — С. 434.
  13. Иван Забѣлин. Домашній быт русскаго народа в XVI и XVII ст. — 1862. — Т. 1. — С. 310.

Литература
  • Похлёбкин В. В. Перепеча // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 286. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Перепеча (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 30. — 304 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.