Оштьепок
Оштьепок, осцыпек (словацк. Oštiepok, польск. oscypek) — традиционный татранский копчёный овечий сыр эллиптической формы, распространенный в Словакии и Польше и традиционно изготавливаемый гуралями.
| Оштьепок | |
|---|---|
| Oštiepok, oscypek | |
 | |
| Страна происхождения |
 ,  |
| Город, регион | Татры |
| Молоко | овечье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | упругая желтоватая |
| Сертификация | защищённое обозначение происхождения[d] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Для решения вопроса о присвоении польскому варианту сыра зарегистрированного наименования места происхождения товара согласно правилам ЕС, оспоренного Словакией, 29 мая 2007 года министры сельского хозяйства Польши и Словакии Анджей Леппер и Мирослав Юреня подписали соглашение о том, что оштьепок и осцыпек различаются в некоторых деталях в способе приготовления и должны быть признаны разными продуктами.
Изготовление
Деревянные формы, в которые набивают сыр, имеют приблизительно одинаковый размер, поэтому в среднем оштьепок весит около 750 г. Сыр выдерживается в солёной воде и потом коптится 12 дней. Жирность около 33 %. Вкусом и консистенцией оштьепок напоминает другой известный сыр — копчёную пареницу.