Огурцы в горчичной заливке

Огурцы в горчичной заливке (зе́нфгуркен, нем. Senfgurken — букв. «горчичные огурцы», дат. Asie) — популярный в Германии и Дании рецепт маринованных с горчицей и консервированных огурцов.

Стерилизованные огурцы в горчичной заливке

Для приготовления огурцов в горчичной заливке подходят крупные зрелые огурцы, которые сначала очищают от кожуры и зёрен. Порезанную прямоугольными кусочками огуречную мякоть помещают в маринад из уксуса с зёрнами белой горчицы, сахаром и солью, а также другими пряностями в зависимости от рецепта: репчатым луком, хреном, лавровым листом и укропом. Спустя несколько часов, когда огурцы пустят сок, огурцы стерилизуют[1]. До изобретения метода стерилизации «горчичные огурцы» отваривали в маринаде и раскладывали в керамические горшки под гнётом, чтобы исключить доступ воздуха.

Примечания
  1. Erhard Gorys, 1997.

Литература
  • Erhard Gorys. Senfgurken // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 500. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.