Нэм
Нэм (Нем; вьетн. Nem) — вьетнамские рулетики (роллы) из рисовой бумаги, традиционное блюдо вьетнамской кухни. По-другому их можно назвать «блинчиками или рулетиками в рисовой бумаге». Как поговаривают, «если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!».
Необходимо различать вьетнамский нэм от «спринг-роллов», «фитнес-роллов», «весенних роллов», которыми некоторые рестораны называют свои рулетики, изготовленные по рецептам китайской или японской кухни.
Главные ингредиенты и способы приготовления нэмов
У нэма два основных компонента:
- Рисовая бумага;
- Начинка рулетика.
Начинка может изготавливаться из разных продуктов, часто используются свиной фарш, сушёные грибы «вёшенка», также используют твёрдые сорта макарон, бобовые ростки, морковь, зелень и другое по усмотрению хозяйки. Из разных составов получаются разные виды нэма.
Также нэмы различаются по способу приготовления. Самый распространенный — это жареный нэм, на сковороде, в масле. Также популярен нэм куон, «сырой» нэм: готовую к употреблению начинку заворачивают в смоченный водой лист рисовой бумаги, после чего нэм готов к употреблению.
Некоторые самые распространенные виды нэмов
- Нэм ран (вьетн. nem rán) — жареный нэм;
- Нэм куон (вьетн. nem cuốn) — «сырой» нэм;
- Нэм ныонг (вьетн. nem nướng) — тушеный нэм, жареный на огне или в духовке;
- Нэм че (вьетн. nem tré) из кожи, ушей свиньи в листе гуавы, лимона;
- Нэм из улиток;
- Нэм тюа (вьетн. nem chua) — кислый нэм из кожи и шейки свинины в листе банана.
Нэм популярен во Вьетнаме не только как изысканное блюдо, его можно встречать в пословицах, стихотворениях. Вот таким образом с древних времен выражена относительная «значимость» нэмов когда они оказались у мужчин со своей компанией:
В руках нэм да бутылка И забыл, что жена велела!
(вьетн. Tay cầm bầu rượu nắm nem / Mải vui quên hết lời em dặn dò)
Галерея
Нэм ран (Чазо)
Нэм куон
Нэм тюа южного региона Вьетнама
Жареные роллы