Низин
Низи́н (пищевая добавка E234) — полипептидный лантибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Первые описания о подавляющих свойствах низина появились в 1944 году. С середины XX века вещество стало использоваться как пищевой консервант.
| Низин | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Хим. формула | C143H230N42O37S7 |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 1414-45-5 |
| PubChem | 16219761 |
| Рег. номер EINECS | 215-807-5 |
| InChI |
|
| Кодекс Алиментариус | E234 |
| ChEBI | 71629 |
| ChemSpider | 21106355 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
В пищевой промышленности
Низин используется как консервант с пищевой маркировкой E234.
В основном низин используют для приготовления хлебобулочных изделий.
Этот консервант благодаря тому, что он антибиотик, способен увеличивать сроки годности.
Примечательно то, что пищевой консервант способен сохранять свои отличительные противомикробные характеристики даже под воздействием высокой температуры. Также низин имеет устойчивость к кислым средам.
Вред для здоровья
На данный момент низин признан безопасной пищевой добавкой более чем в 50 странах мира. Учёными доказано, что консервант полностью расщепляется в организме.
Пищевая добавка E234 Низин является консервантом низкой опасности. Имеет как некоторый вред для организма, так и полезные свойства.