Наршараб

Наршараб (азерб. Narşərab) — приправа восточной кухни, получаемая методом сгущения гранатового сока[1]. Название соуса наршараб происходит от двух азербайджанских слов: «нар» — гранат и «шараб» — вино. Содержит до 10 % лимонной кислоты и до 45 % сахара. Чтобы приготовить наршараб, обычно очищают гранаты от кожуры и внутренних перегородок, после чего выжимают из оставшихся семян гранатовый сок. Сок оставляют испаряться до 20 % от первоначального объёма, а затем добавляют сахар, кориандр, базилик, корицу, лавровый лист, иногда чёрный или красный перец. Соус хранится в холодильнике. Наршараб обычно используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, а также к овощам и различным гарнирам[2].

Соус «Наршараб»

Готовый наршараб также продают на рынках или в супермаркете[3].

Примечания
  1. В. В. Похлёбкин, 2015.
  2. Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни (Наршараб (гранатовый соус)/Ред. Левашева Е. — 2017. — 370 с. — ISBN 5457186326, 9785457186323
  3. Куинн Дэвис, Кэти. На кухне у Кэти в выходные. — М.: ЭКСМО, 2019. — 320 с.

Литература
  • Похлёбкин В. В. Наршараб // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 249. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.