Мога (грибы)

Мога — в Восточной Сибири забайкальское название сушёных грибов.

Мога — китайская грибная смесь

История

В XVII—XIX веках китайские торговцы чаем привозили с собой сушёные грибы на ярмарку в город Кяхта. К категории моги относили, как правило, грибы: муэр, иньер, куомо, сянгу, иногда шампиньоны.

Грибы были очень популярны у жителей Забайкалья, они позволяли разнообразить скудный рацион, часто их готовили в Пост: «Хоть кусочек пирога из моги попробуешь, то всю жисть пироги из моги поминать будешь», — так говорили в Восточной Сибири[1]. С грибами варили супы, добавляли в каши, запекали с картофелем. Чай торговцев с Китаем попадал в Европейскую часть России, а мога — нет[1].

Приготовление

Перед употреблением могу замачивали на час в холодной воде, а потом варили. После этого грибная смесь увеличивалась в объёме от трёх до десяти раз. Разные грибы в составе моги ценились по-особенному: куомо обладали сильным ароматом, сянгу были мясисты. Не всегда продавцы торговали качественным товаром, подбор грибов требовал особого умения и опыта.

См. также

Примечания
  1. В. В. Похлёбкин, 2015.

Литература
  • Похлёбкин В. В. Мога // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 224. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.