Месфуф
Месфуф (mesfouf или masfouf, арабский: مسفوف) — магрибское блюдо; десертный вариант кускуса с маслом, заправленный мёдом, поджаренными орехами и фруктами и приправленный специями. Вместо обычного для кускуса соуса используется раиб или сыр жбен[1]. Типично употребление месфуфа на Рамадан, для разговления[2]. Также его подают на традиционных торжествах или семейных трапезах. Месфуф содержит много клетчатки и витаминов[3].
| Месфуф | |
|---|---|
 | |
 Медиафайлы на Викискладе |
В Алжире в сладкий месфуф добавляют изюм, но имеется и несладкая разновидность с горохом, садовыми бобами и луком[1]. Может содержать овощи и мясо. Другие варианты включают горох и высушенный виноград, как в окрестностях Туниса.
Сфаксцы предпочитают украшать месфуф миндалём, финиками и сухофруктами (также фисташками, лесными орехами) и заварным кремом[4]. Некоторые также любят наливать в месфуф молоко и добавлять сахар, сушёные ягоды или финики. Джербианская версия месфуфа пряная и часто заправлена перцем, сушёным мясом и различными травами (чеснок, фенхель, лаванда и так далее).
Примечания
- Chemache, 2018.
- Al-Khusaibi, 2019, p. 68.
- Al-Khusaibi, 2019, p. 69.
- International Inner Wheel Sfax, Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes, p. 169
Литература
- Traditional Foods History, Preparation, Processing and Safety.. — 2019. — ISBN 978-3-030-24620-4.
- Loucif Chemache et al. Couscous: Ethnic making and consumption patterns in the Northeast of Algeria // Journal of Ethnic Foods. — 2018. — Т. 5, № 3. — С. 211—219. — ISSN 23526181. — doi:10.1016/j.jef.2018.08.002.
- С. Ильичёва. Быстрые завтраки. — Litres, 2018. — ISBN 9785457714175.