Мато (блюдо)

Мато — каталонское блюдо из свежего сыра, сделанного из коровьего или козьего молока, без добавления соли[1]. Оно, как правило, подаётся с мёдом, как традиционный и символический каталонский десерт[2]. В качестве молочнокислой закваски для творога используют испанский артишок или сок лимона.

Мато
исп. Mató
Входит в национальные кухни
Каталонская кухня
Страна происхождения Испания
Компоненты
Основные сыр, мёд
Родственные блюда
В других кухнях броччио, рикотта
 Медиафайлы на Викискладе

Описание и происхождение

Мато является сывороточным сыром[3], похожим на непромышленные варианты свежих сыров, известных как брулль в Маэстрасго, Портс де Бесейт и Южном Террес де л’Эбре[4]; броссат в Андорре, Палларсе, Менорке, Майорке и части Окситании[5]; а также броччио на Корсике. Также есть сходство с другими видами творога, такими как итальянская рикотта. Не следует путать с такими десертами, как каталонский крем, бланманже и молочным мато Педралбес.

Наиболее известны своим мато деревни близ горы Монсеррат, такие как Ульястрель и Марганель[6][7].

Мато упоминается в каталонской поваренной книге XIV века Llibre de Sent Soví, а также в местной рождественской песне El Noi de la Mare[6]. Мато было очень популярно в средние века, когда его делали без добавок или украшали цветом апельсина[8].

Примечания
  1. La fabricació industrial del formatge — XTEC
  2. Catalan Cheese and Honey Dessert Recipe Архивировано 5 апреля 2015 года.
  3. Dolors Ponsati, Ramon Clotet i Ballús, Josep Mestres, La problemàtica dels formatges de xerigot a Catalunya: brossat, mató, recuit. In Quaderns agraris, 25 December 1999
  4. El Parlar Catinenc
  5. Brossat — Andorra
  6. Marganell Town Hall page Архивировано 13 февраля 2015 года.
  7. Mató de Montserrat
  8. Vicent Canet. Mató, un producte típic català. In La Vanguardia, 16 April 2006

Ссылки

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.