Кульчётай

Кульчёта́й/кюльчёта́й/гюльчатай (кирг. күлчөтай, чымчыма) — традиционное блюдо киргизской национальной кухни. Для киргизской кухни характерны мясные и мучные блюда[1]. Кульчётай наряду с бешбармаком полностью соответствует представлениям о киргизской кулинарии. Кульчётай по своей значимости, почётности стоит сразу после бешбармака и плова.

Эта статья о блюде; о персонаже «Белого солнца пустыни» см. Гюльчатай.
Кульчётай
Входит в национальные кухни
Киргизская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные мясо, лапша, лук
Возможные овощи
Родственные блюда
В других кухнях Гуртук, мясо по-казахски

Приготовление

Мясо, обычно баранину, отваривают и вынимают. Тесто для кульчётая замешивают, как для кесме, но средней крутости. Раскатанное тесто нарезают полосами шириной 1—4 см или небольшими прямоугольниками и отваривают в мясном бульоне вместе с овощами. Готовое тесто выкладывают на блюдо, добавляют нарезанное на кусочки мясо и овощи. Отдельно подают бульон. В упрощённом варианте блюдо может быть густым супом из баранины с домашней яичной лапшой [2].

Примечания
  1. «Киргизская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.
  2. Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия. — М.: Litres, 2017. — Т. 16. — С. К-Л (Куллама – Лакрица). — ISBN 5040535260, 9785040535262.

Источники и внешние ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.