Корень лотоса

Корень лотоса — подводная часть растения Лотос орехоносный (Nelumbo nucifera). Считается деликатесом в японской, тайской и китайской кухне.

Сладкий корень лотоса с томатом

Легенды
Роль корня лотоса в кулинарии и культуре Китая отражена в этом монументе в Ухане

В Древней Греции были распространены рассказы о людях, питающихся лотосом, — «лотофагах» («поедатели лотоса»). По преданию, тот, кто отведает цветов лотоса, никогда не захочет расстаться с родиной этого цветка.

Польза лотоса

Экстракт корневища в традиционной медицине используется как противодиабетическое, противовоспалительные, жаропонижающее средство благодаря наличию астероидного тритерпеноида и других биологически активных компонентов [1].

Приготовление

Варианты приготовления корня лотоса:

  • жарение
  • тушение
  • маринование
  • варение
  • засахаривание

Ломтики корня лотоса используются для украшения блюд.

Примеры японских блюд с корнем лотоса

В японской кухне корень лотоса относится к весенним блюдам[5].

Примеры китайских блюд с корнем лотоса
  • сладкий корень лотоса с томатом[6]
  • засахаренные ломтики корня лотоса

Корень лотоса также входит как важный ингредиент в некоторые мясные супы в китайской кухне.

Пищевая ценность

Корень лотоса состоит в основном из крахмала, содержит 15 % сахара и небольшое количество других питательных веществ.

См. также

Примечания
  1. Phytochemical Profile and Biological Activity of Nelumbo nucifera
  2. Кисло-сладкий корень лотоса (недоступная ссылка). Дата обращения: 1 января 2007. Архивировано 8 декабря 2006 года.
  3. Отварные морская капуста и корень лотоса (недоступная ссылка). Дата обращения: 1 января 2007. Архивировано 7 декабря 2006 года.
  4. Тэмпура из корня лотоса (недоступная ссылка). Дата обращения: 1 января 2007. Архивировано 4 марта 2016 года.
  5. Институт стран Азии и Тихоокеанского региона — Информация о странах (недоступная ссылка). Дата обращения: 1 января 2007. Архивировано 6 октября 2007 года.
  6. Сладкий корень лотоса с томатом

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.