Кокада

Основным ингредиентом кокад является кокосовая стружка, которую, чаще всего, смешивают с яйцом. Кокады запекают в духовке, но подают холодными, как конфеты. Существует множество вариантов кокад, которые сильно различаются между собой: по текстуре — от очень твёрдых, напоминающих козинак или грильяж, до мягких и рассыпчатых; а также по цвету и по вкусу, что достигается добавлением пищевых красителей, ароматизаторов и других фруктов, чаще всего сушёных.

Хотя время и место возникновения кокады точно неизвестны, это достаточно старинные конфеты. В Перу, например, они упоминаются уже в 1878 году[1], но фактически существовали и раньше.

В Колумбии и Мексике кокады («conserva de coco») продаются не только в магазинах, но и разносчиками на улицах и на пляжах. В Уругвае местные «coquitos» обычно продаются в кафе и пекарнях, и имеют деликатесные разновидности, например, с вишней и вишнёвой глазурью. В Бразилии кокаду тоже часто продают на улицах.

Одним из вариантов кокады в Бразилии является «горелая кокада» (порт. Cocada preta), приготовленная из карамелизированного коричневого сахара и немного подгоревшего кокоса. Выражение «rei da cocada preta» («король горелой кокады») используется в Бразилии для обозначения высокомерного человека с неоправданно высоким самомнением[2].

В некоторых странах Латинской Америки словом «кокада» также может называться прохладительный напиток из кокоса.

• 
  На прилавке со сладостями в Колумбии (нижний ряд).
• 
  Вариант из Коста-Рики.
• 
  Колумбийские кокады с гуавой и другими вкусовыми добавками.
• 
  Мягкие коричневатые кокады.
• 
  Бразильская кокада.
• 
  Бразильская кокада. Другой вариант.

• Reichel-Dolmatoff, Gerardo and Reichel-Dolmatoff, Alicia (1961). The people of Aritama: the cultural personality of a Colombian mestizo village. University of Chicago Press, Chicago, стр. 63, OCLC 1488921
• McCausland-Gallo, Patricia (2004) Раздел «Cocades Costeñas» в книге: Secrets of Colombian Cooking Hippocrene Books, New York, стр. 177, ISBN 0-7818-1025-6