Каул
Каул (англ. cawl) — валлийское блюдо, суп или стью. В современном валлийском языке это слово используется для обозначения любого супа или бульона; на английском языке оно относится к традиционному валлийскому супу, который на валлийском языке обычно называется cawl cymreig. Исторически сложилось так, что ингредиенты, как правило, менялись, но наиболее распространенными рецептами были баранина или говядина с луком-пореем, картофелем, брюквой, морковью и другими сезонными овощами. Каул признан национальным блюдом Уэльса.
| Каул | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Валлийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | картофель, брюква, морковь, лук-порей, мясо |
| Возможные | овсянка |
История
Благодаря рецептам, датируемым четырнадцатым веком, каул считается национальным блюдом Уэльса [1]. Каул традиционно ели в зимние месяцы на юго-западе Уэльса [2]. Сегодня это слово часто используется для обозначения блюда, содержащего баранину и лук-порей, из-за их связи с валлийской культурой, но ранее его делали либо с солёным беконом, либо с говядиной, а также с брюквой, морковью и другими сезонными овощами [2]. С появлением картофеля в валлийской кухне во второй половине XVIII века, он также стал основным ингредиентом рецепта.
Мясо в блюде обычно нарезали на куски среднего размера и варили с овощами в воде. Бульон загущали либо овсянкой, либо мукой, а затем подавали без мяса и овощей в качестве первого блюда [2]. Овощи и кусочки мяса затем подавались как второе блюдо [2]. Каул, подаваемый как одно блюдо, сегодня является самым популярным способом подачи еды, который похож на его аналог лобсгоус (lobsgows) в северном Уэльсе. Лобсгоус отличается тем, что мясо и овощи были нарезаны более мелкими кусочками, а бульон не загущен [2].
Cawl cennin или leek cawl (луковый суп) можно приготовить без мяса, но с использованием мясного бульона. В некоторых регионах каул часто подают с хлебом и сыром. Их подают отдельно на тарелке. Блюдо традиционно готовили в железной кастрюле или котле на огне [3] и ели деревянными ложками [4].
Этимология
Слово cawl на валлийском языке впервые упоминается в XIV веке и, как считается, происходит от латинского caulis, что означает стебель растения, стебель капусты или кочан капусты. Альтернативное версия состоит в том, что оно происходит от латинского calidus, что означает «теплый», от испанского caldo, «бульон» или «соус».
Примечания
- Staff Children celebrate St David's Day with traditional cawl. BBC News (5 March 2010). Дата обращения: 13 марта 2012.
- Davies, (2008) p.130
- Staff Captain Alfie laps up cawl crawl. BBC News (26 February 2006). Дата обращения: 13 марта 2012.
- Freeman (1980) p.82
Литература
- The Welsh Academy Encyclopaedia of Wales. — Cardiff : University of Wales Press, 2008. — ISBN 978-0-7083-1953-6.
- Freeman, Bobby. First Catch Your Peacock, a book of Welsh food. — Talybont, Ceredigion : Y Lolfa Cyf, 2006. — ISBN 978-0862433154.
- Freeman, Bobby. A Book of Welsh Soups and Savouries: Including Traditional Welsh Cawl. — Talybont, Ceredigion : Y Lolfa Cyf, 2004. — ISBN 978-0862431426.
- BBC recipe for Cawl Cennin
- recipe for cawl and other Welsh food
- WWF: суп из баранины — самое неэкологичное британское блюдо
- Каул — Валлийская кухня