Искендер кебаб
Искендер кебаб (тур. İskender kebap) — одно из самых известных блюд северо-западной Турции, региона Бурса. Получило свое название в честь его изобретателя Искендера Эфенди, который жил в Бурсе в конце XIX века. История блюда начинается в 1867 году на местном базаре.
Искендер кебаб | |
---|---|
| |
Входит в национальные кухни | |
Турецкая кухня | |
Страна происхождения | |
Время появления | 1867 |
Названо в честь | Бурса |
Автор | Искендер Эфенди |
Компоненты | |
Основные | Баранина, томатный соус, лаваш, сливочное масло, йогурт |
Медиафайлы на Викискладе |
Блюдо представляет собой дёнер-кебаб, приготовленный из тонко нарезанной баранины на гриле, уложенной на лаваш, политой острым томатным соусом, топленым маслом из овечьего молока и йогуртом. Мясо для искендер-кебаба отличается от мяса любого другого дёнера: его получают из баранов, которых кормили тимьяном из предгорий горы Улудаг. Мясо искендер-кебаба менее жирное.
Рецепт приготовления запатентован в Патентном бюро США[1]. «Kebapçı İskender» является торговой маркой семьи Искендероглу, которая до сих пор управляет рестораном в Бурсе[2][3]. Это блюдо доступно во многих ресторанах по всей Турции, в основном под названием «İskender kebap», «Bursa kebabı» или иногда «Uludağ kebabı».
Примечания
- Прогулки по Турции (Путеводитель для пешеходов)/Синельникова Е. Н. — М.: Издательство АСТ, 2019. — С.125.
- İskenderoğlu, Yavuz Become a brand . Kebapçı İskender. Дата обращения: 27 июля 2008. Архивировано 24 мая 2011 года.
- Trademark Registration . Kebapçı İskender. Дата обращения: 10 августа 2008. Архивировано 24 мая 2011 года.