Затируха
Затиру́ха (зати́рка) — русское блюдо, суп с лапшой ручного приготовления. Разновидность «мучного супа»[1]. Название происходит от глагола «тереть», «затирать». Существует сказка о происхождении блюда. Работница в богатом доме после замешивания теста для хлеба не мыла руки и так возвращалась к себе домой, где она тёрла ладони друг о друга, а получившиеся катышки теста отваривала, чтобы прокормить своих детей[2].
| Затируха | |
|---|---|
 Приготовление затирухи |
Приготовление
Ладони рук опускаются во взбитое яйцо, молоко или воду. Затем в муку. После этого трутся друг о друга над тарелкой. Получившиеся катышки теста отвариваются в бульоне, молоке или воде. Другие ингредиенты: картофель, пассеровка из лука и моркови, зелёный лук, петрушка, укроп, лавровый лист, чёрный перец. Существует множество рецептов затирух, на мясном, постном, грибном бульоне[3][4]. Также с ней готовят и молочный суп[5].
Примечания
- Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов
- Крестьянский суп затируха
- Наталия Степанова. Пир за копейки. Litres, 2018. — ISBN 9795040953447
- Суп «Затируха» с курицей (фоторецепт)
- Суп-затируха молочная
Литература
- Затирка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 100. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
 |
|---|