Жировая сетка

Жировая сетка, сальник — тонкая жировая мембрана, которая обволакивает внутренние органы некоторых животных: овец, свиней, коров. Этот субпродукт используется в кулинарии в качестве оболочки для колбас, мясных рулетов и паштетов. Во время тепловой обработки жир растворяется почти полностью, но мембрана из соединительной ткани остаётся, удерживая начинку блюда.

Свиная жировая сетка

Использование

Жировая сетка используется в кулинарии, чтобы обернуть начинку перед приготовлением. Во время приготовления пищи жир плавится, ароматизируя пищу. Среди различных рецептов, в которых используют сальник можно упомянуть швейцарское блюдо atriaux, французское crépinette, кипрское шефталия, английское фаггот и грузинское абхазури. В русской и украинской кухнях жировая сетка используется в одноимённом блюде сальник, где начиняется кашей и печенью и готовится в горшке[1].

  • Блюда с жировой сеткой
  • Аtriaux
  • Сальник
  • Французская колбаса из телятины

Ссылки
  1. Вильям Похлебкин. Русская и советская кухня, Сальник. Москва: Центрполиграф, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.