Губадия

Губадия́ (башк. ғөбәҙиә, тат. гөбəдия) — блюдо татарской,[1][2] а также чувашской и башкирской национальной кухни,[3] закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, однако, существуют вариации рецепта, включающие мясо[4].

Губадия
Входит в национальные кухни

Распространение

Блюдо распространено в кухне татар и в кухне чувашей, башкир, проживающих преимущественно в западных и северных районах Башкортостана,[3] то есть в местах их компактного проживания с татарами.

Ингредиенты
  • тесто пресное или дрожжевое
  • рис
  • изюм
  • яйца
  • курт (уваренный в топленом молоке творог со сливочным маслом и сахаром)[5]
  • курага и чернослив (редко)
  • мясной фарш (иногда)

Обрядовое значение

Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. По обрядовому значению близок к русской кулебяке.

У казанских татар традиционно подается к чаю или как второе блюдо на праздничный стол.[1]

У пермских татар по свадебному ритуалу губадией угощают кумовьёв, приглашая их погостить столько дней, сколько слоев начинки в пироге.[1]

Для традиционной кухни татар Казахстана характерно подавать губадию вместо второго блюда или с бульоном.[6]

Примечания
  1. Губадия. Татарская энциклопедия.
  2. Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 ISBN 5-89800-008-9
  3. Шитова С. Н. Губадия // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2015—2020. — ISBN 978-5-88185-306-8.
  4. Губадия (недоступная ссылка). Дата обращения: 2 июня 2013. Архивировано 5 марта 2016 года.
  5. Альметьевская энциклопедия. Д.Рамазанова. Молоко и молочные продукты в кухне татар.
  6. З.А. Махмутов. Г.Ш. Файзуллина. Современная национальная кухня татар Казахстана.

Ссылки

Литература
  • Ахметзянов Ю.А. Татарские блюда. Казань, 1961.
  • Хайрутдинова Т.Х. Названия пищи в татарском языке. Казань, 1993.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.