Габа (чай)

Чай Габа[1] — чай, прошедший ферментацию в анаэробных условиях (без доступа кислорода), вследствие чего в нём образовалось повышенное содержание гамма-аминомасляной кислоты.

История возникновения и свойства

Технология изготовления такого чая была разработана в Японии. В 1984 году проф. Цусида совместно с коллегами из Национального научно-исследовательского института чая (в настоящее время Национальный институт овощей, фруктов и чая)[2] начал эксперименты, направленные на разработку чаёв с повышенным содержанием ГАМК. К 1987 году им удалось разработать новую технологию, при которой в чайном листе почти вся глутаминовая кислота была преобразована в ГАМК, не меняя при этом содержания катехина и кофеина. Было установлено, что большое количество ГАМК накапливается в зелёном чае через 6–10 часов после его ферментации в атмосфере, в которой кислород замещён азотом. В дальнейшем были проведены исследования образования ГАМК при бескислородной (азотной) ферментации не только зелёного чая, но и чёрного (красного) и улуна, было установлено, что ГАМК накапливается во всех видах чая.

Японские учёные проявили большой интерес и внимание к полезным свойствам ГАБА чая, и в конце 80-х эти чаи начинают активно распространяться в виде коммерческого продукта, рекомендованного для людей с повышенным артериальным давлением. Считалось, что чай стимулирует кровоток в мозге, повышает активность мозга и регулирует обмен веществ. В исследованиях было установлено, что заметно смягчается бессонница, снижается депрессия, нарушения вегетативной нервной системы. Чай ГАБА также облегчает болезненные симптомы алкогольной интоксикации.

Механизм воздействия на организм

Традиционно считалось, что экзогенная ГАМК, поступающая с пищей, не проникает через гемато-энцефалический барьер[3] (ГЭБ). Однако более современные исследования опровергают это предложение[4]. Об этом, в частности, свидетельствует обнаружение наличия специфических ГАМК-транспортеров в ГЭБ[5]. Благодаря современным исследованиям, было установлено, что воздействие экзогенной ГАМК поступающей с пищевыми добавками, на энтеральную нервную систему кишечника, стимулирует выработку ГАМК в головном мозге. Это, согласуется и с хорошо изученным влиянием микробиоты кишечника на настроение, стресс и возбуждение[6], а также с данными о широком распространении рецепторов ГАМК по всей ЭНС кишечника[7].

Развитие технологии Габа чая

В 90-е годы технология производства Габа чая была перенесена на Тайвань, где она значительно улучшилась, а также улучшились вкусовые и ароматические свойства производимого Габа чая. В 2000-х годах производство Габа чая началось в континентальном Китае, а также в Таиланде и во Вьетнаме.

В России технология бескислородной ферментации была адаптирована для производства травяных чаев из кипрея. В начале 2020-х годов появились уникальные напитки на базе Иван-чая, созданные в результате творческого развития технологии, основы которой зародились в Японии[8][9].

Примечания
  1. Поздняева Кира. Про чай. Иллюстрированная энциклопедия для детей и взрослых. — Издательский дом Питер, 2019. — С. 11. — 80 с. — ISBN 9785001163176.
  2. Tojiro TSUSHIDA, Toshinobu MURAI, Masashi OMORI, Jyunko OKAMOTO. Production of a new type tea containing a high level of .GAMMA.-aminobutyric acid. // Journal of the agricultural chemical society of Japan. — 1987. — Т. 61, вып. 7. — С. 817–822. — ISSN 1883-6844 0002-1407, 1883-6844. — doi:10.1271/nogeikagaku1924.61.817.
  3. Kuriyama K, Sze PY. Blood–brain barrier to H3-γ-aminobutyric acid in normal and amino oxyacetic acid-treated animals. — Vol. 10. — P. 103–108. — doi:10.1016/0028-3908(71)90013-X. — PMID 5569303.
  4. Evert Boonstra, Roy de Kleijn, Lorenza S. Colzato, Anneke Alkemade, Birte U. Forstmann. Neurotransmitters as food supplements: the effects of GABA on brain and behavior // Frontiers in Psychology. — 2015-10-06. — Т. 6. — ISSN 1664-1078. — doi:10.3389/fpsyg.2015.01520.
  5. Hitomi Takanaga, Sumio Ohtsuki, Ken-Ichi Hosoya, Tetsuya Terasaki. GAT2/BGT-1 as a System Responsible for the Transport of γ-Aminobutyric Acid at the Mouse Blood–Brain Barrier (англ.) // Journal of Cerebral Blood Flow & Metabolism. — 2001-10. — Vol. 21, iss. 10. — P. 1232–1239. — ISSN 1559-7016 0271-678X, 1559-7016. — doi:10.1097/00004647-200110000-00012.
  6. John F. Cryan, Timothy G. Dinan. Mind-altering microorganisms: the impact of the gut microbiota on brain and behaviour (англ.) // Nature Reviews Neuroscience. — 2012-10. — Vol. 13, iss. 10. — P. 701–712. — ISSN 1471-0048 1471-003X, 1471-0048. — doi:10.1038/nrn3346.
  7. Michelangelo Auteri, Maria Grazia Zizzo, Rosa Serio. GABA and GABA receptors in the gastrointestinal tract: from motility to inflammation (англ.) // Pharmacological Research. — 2015-03. — Vol. 93. — P. 11–21. — doi:10.1016/j.phrs.2014.12.001.
  8. Игорь Васильевич Лисиненко, Ирина Николаевна Лисиненко. Способ Производства Чая Из Кипрея.
  9. Игорь Васильевич Лисиненко, Ирина Николаевна Лисиненко. Способ производства напитка из кипрея с высоким содержанием гамма-аминомасляной кислоты.

Ссылки
  • Omori M et al., Effect of Anaerobically Treated Tea (Gabaron Tea) on Blood Pressure of Spontaneously Hypertensive Rats, Nippon Nogeikagaku Kaishi. 1987, 61: 1449—1451.
  • Abe Y, et al. Effect of green tea rich in gamma-aminobutyric acid on blood pressure of Dahl saltsensitive rats. Am J Hypertens. 1995, 8: 74-79
  • Sheng-Dun Lin et al. Bioactive components and antioxidant properties of g-aminobutyric acid (GABA) tea leaves. LWT — Food Science and Technology Volume 46, Issue 1, April 2012, Pages 64–70
  • Hsueh Fang Wang et al. Comparison of bioactive components in GABA tea and green tea produced in Taiwan. Department of Food Science, National Chung Hsing University, 250 KuoKuang Road, Taichung, Taiwan 402, ROC. Food Chemistry (Impact Factor: 3.39). 06/2006; 96(4):648-653. DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.02.046
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.