Брезирование
Брезирование — это способ тепловой кулинарной обработки мяса (овощей) после предварительного обжаривания[1], вариант тушения. Результат брезирования отличается от тушёного своей сочностью. После брезирования продукт иногда обливается оставшимся жиром и обваривается в духовом шкафу с образованием глянцевой поверхности.
Примечания
- Анфимова, 2008, с. 95.
Литература
- Анфимова Н. А. Кулинария. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — 352 с. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.